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Ensalada de arroz salvaje con vinagreta de sésamo

Ingredientes para 5 comensales

1/2 vado de arroz salvaje,gambas cocidas,salmón ahumado en lonchitas,pimiento rojo-verde-amarillo,cebolleta,apio blanco,maiz dulce en grano,aguacate,zanahoria,vinagreta (2 cucharadas de aceite de sésamo-4 cucharadas de vinagre de arroz-1 cucharadita de miel-1 cucharada de salsa de soja-1 cucharadita de salsa de tomate-unas gotas de tabasco-sal)

El arroz salvaje aumenta mucho su volumen, con la cantidad que indico ha salido una ensalada como para comer 4 ó 5 personas.
Ponemos en una cazuela el agua correspondiente a 4 veces el volumen de arroz con un poco de sal, llevamos al fuego.
Lavamos y escurrimos el arroz, reservamos.
Cuando esté el agua hirviendo añadimos el arroz, bajamos el fuego al mínimo y tapamos para no dejar que salga el vapor.
Tenemos 25 minutos al fuego, retiramos y, sin destapar la cazuela, dejamos reposar 5 minutos.
Tiramos el agua y paramos la cocción pasándolo por agua fría, escurrimos y dejamos enfriar
Mientras tanto pelamos las gambas cocidas, troceamos  el salmón ahumado y todas las verduras en trocitos pequeños.
Hacemos la vinagreta mezclando en un bol todos los ingredientes y mezclamos muy bien.
Unimos todas las verduras, gambas, salmón y arroz en un bol amplio, removemos.
Vamos añadiendo la vinagreta en hilillo y mezclando todo suavemente para que se impregne bien, rectificamos de sal.
Dejamos un par de horas en el frigo antes de servir.
Decoramos con gambitas y salmón troceado.

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