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Ensalada de arroz

Como comentamos en la receta anterior "Arroz frito relleno con chorizo y piña", el arroz es es como un comodín en la cocina para realizar diferentes platillos, con solo tenerlo cocinado y guardado en la refrigeradora (se recomienda ya que el grano tiene una mejor consistencia al día siguiente), se le ocurrirán muchas preparaciones fáciles y deliciosas con dicho alimento.

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Para hacer esta ensalada de arroz necesitamos:

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz cocinado previamente
• 3 tazas de pollo cocinado
• 1 taza de maíz dulce
• 2 tazas de vainicas cocinadas al dente
• 1 taza de aceitunas negras en tajadas
• ½ taza de almendras en tajadas y tostadas previamente
• 15 tomates cherry 
• 1 taza de cebollino picado fino

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Para el aderezo:

• 1 rollo de albahaca
• 1 taza de mahonesa
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 cda. de mostaza
• ¼ taza de agua

Preparación

1. En la licuadora, colocar albahaca, mayonesa, jugo de limón, mostaza y  agua. Licue bien, quedará un adherezo no muy espeso, deje de lado.

2. En un tazón mezclar el pollo desmenusado, el cebollino, el maíz dulce, las vainicas cortadas en trocitos, las aceitunas, las almendras y los tomates partidos en cuartos. Incorpore la mahonesa y el arroz frio.

3. Revuelva bien, sirva y disfrute.

Buen apetito!

Imágenes: Blog Cocina

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