Receta de Bolitas de Arroz y Queso Arancini.
Parecen albóndigas o croquetas, pero son bolitas de arroz empanadas y fritas, rellenas de queso, que se comen con salsa marinara. ¿Las has probado?
Son un aperitivo popular en restaurantes italianos. Yo utilicé en esta ocasión arroz grano mediano porque quería probar si cualquier arroz funciona para esta receta. Como pueden ver, funcionó. Las bolitas quedaron redonditas y crugientes.
Cuando cociné el arroz utilicé parte agua y parte caldo de pollo para darles más sabor. Esto es opcional.
Ahora bien, yo les recomiendo que utilicen el arroz de risotto porque al ser un grano que tiene más almidón, es más fácil de que se mantenga pegado. Para hacer estas bolitas con arroz grano mediano tuve que luchar un poquito con ellas.
Típicamente se rellenan con queso mozarella y mientras más fresco, mejor. Yo usé el queso Monterey Jack, que es el que tenía, y quedaron bien también. Mi recomendación es usar las bolitas de queso mozarella que venden. Usar una o media bolita de queso por cada bolita de arroz.
Una parte muy importante es la salsa para mojar las bolitas. Trata de preparar tu propia salsa marinara o consigue una de buena calidad.
Primero mezclas el arroz (frío) con un huevo y el queso parmesano rallado.
Pica el queso en cuadritos o si usas bolitas de mozzarella puedes picarlas por la mitad.
Con la mano mojada, toma un buen puñado de la mezcla del arroz y ponla en tu mano de esta forma con el queso en el medio.
Haz una bola y lo próximo es empanar, primero pasándola por huevo batido y luego en migas de pan (italian breadcrumbs).
Fríe las bolitas en aceite abundante.
Bolitas de Arroz y Queso - Arancini
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Bolitas de Arroz empanadas y fritas, rellenas de queso y servidas con salsa marinara.
Autor: Norma Berrios
Cocina: Italiana
Serves: 8 bolitas
Ingredientes
2 tazas de arroz risotto o grano corto ya cocido y frío
8 pedazos de queso mozzarella (o Monterey Jack)
½ taza de queso parmesano rallado (fresco preferiblemente)
3 huevos
1 taza de migas de pan italianas (italian bread crumbs)
1 taza de salsa marinara
aceite vegetal o canola para freir
Instrucciones
En un sartén profundo pon a calentar bastante aceite canola o vegetal.
Combina el arroz frío con un huevo y el queso parmesano. Mezcla bien.
Mójate las manos.
Para cada bolita, toma una porción de la mezcla en tu mano. Primero moja las manos en agua para que no se te pegue la mezcla.
Luego con la mezcla aplastada en tu mano, añade un pedacito de queso en el centro.
Forma una bolita con las manos y ponlas a un lado.
Cada bolita la vas a empanar primeron en 2 huevos batidos y luego en las migas de pan (breadcrumbs).
Cuando el aceite esté caliente, fríe las bolitas hasta que queden bien fritas por todos lados.
Pon las bolitas sobre papel toalla para absorber cualquier aceite.
Sirve con salsa marinara.
Notas
Para hacer el arroz risotto, pon a hervir 3 tazas de agua o caldo de pollo y sal. Cuando hierva añade 1 taza de arroz risotto. Baja la temperatura a temperatura media y cocina por 20 minutos.
Si vas a usar arroz grano corto. Pon a hervir 1 taza de arroz grano corto con 1¼ taza de agua o caldo de pollo, por 20 minutos a fuego medio.
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