Ya lo he dicho muchas veces, las cosas sencillas suelen ser las mejores y muchas veces las mas ricas.
Es una ensalada muy típica de las zonas de costa andaluzas y una de las mejores tapas, acompañadas de una cervecita o vino fueron un excelente aperitivo para ver el partido de final de champions el Sábado.
Que me decís...¿os gusta??
Ingredientes:
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1/2 cebolla
- 1/2 kg de huevas de merluza frescas o congeladas (yo congeladas)
- 2 huevos
- 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
- sal
- vinagre
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva virgen extra
Cocemos los huevos , los pelamos y reservamos.
Cocemos las huevas con agua, 2 hojas de laurel, un chorrito de vinagre y sal durante 15 minutos, desde el momento en que el agua empiece a hervir.
Las sacamos y dejamos enfriar.
Las partimos en rodajas y las reservamos.
Picamos en trocitos pequeños, el tomate, la cebolla y el pimiento. Las aceitunas las cortamos en rodajas.
En una ensaladera ponemos las huevas, añadimos los pimientos, tomate, cebolla y aceitunas picados, los aliñamos con sal, vinagre y aceite al gusto.
La servimos fresquita con los huevos duros por encima.
¡Deliciosa !
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Fuente de la receta: Mi cuñada.
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