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ENSALADA DE HUEVAS DE MERLUZA




Ya lo he dicho muchas veces, las cosas sencillas suelen ser las mejores y muchas veces las mas ricas.

Es una ensalada muy típica de las zonas de costa andaluzas y una de las mejores tapas, acompañadas de una cervecita o vino fueron un excelente aperitivo para ver el partido de final de champions el Sábado.

Que me decís...¿os gusta??

Ingredientes:
     -   1 pimiento verde
     -   2 tomates
     -   1/2 cebolla
     -   1/2 kg de huevas de merluza frescas o congeladas (yo congeladas)
     -   2 huevos
     -   1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
     -   sal
     -   vinagre
     -   2 hojas de laurel
     -   aceite de oliva virgen extra
Cocemos los huevos , los pelamos y reservamos.
Cocemos las huevas con agua, 2 hojas de laurel, un chorrito de vinagre y sal durante 15 minutos, desde el momento en que el agua empiece a hervir.
Las sacamos y dejamos enfriar.


Las partimos en rodajas y las reservamos.

Picamos en trocitos pequeños, el tomate, la cebolla y el pimiento. Las aceitunas las cortamos en rodajas.

En una ensaladera ponemos las huevas, añadimos los pimientos, tomate, cebolla y aceitunas picados, los aliñamos con sal, vinagre y aceite al gusto.

La servimos  fresquita con los huevos duros por encima.



¡Deliciosa !

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Fuente de la receta: Mi cuñada.
  
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