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Ensalada de verduras

Ingredientes para 6 comensales

Berenjenas 2 unidades pimientos rojos 3 unidades cebolleta 4 unidades tomate pequeño 12 unidades diente de ajo 3 unidades pimienta blanca molida sal aceite de oliva 8 cucharadas vinagre de vino 2 cucharadas perejil picado 1 cucharada

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Lavar las berenjenas, los pimientos y las cebolletas, y colocarlas\r\nen una placa de horno, regar con 2-3 cucharadas de aceite; llevar al horno, previamente\r\ncalentado a temperatura media (175º), durante 35-40 minutos aproximadamente. Cuando las\r\nverduras estén asadas, retirarlas, pelar los pimientos y cortar todo en tiras no\r\ndemasiado finas.\r\n\r\n
Escaldar los tomatitos en agua hirviendo, y pelarlos.\r\n\r\nAsar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero junto con unas ramitas de perejil, sal\r\ny pimienta blanca. Agregar el\r\naceite poco a poco, removiendo continuamente con la mano del mortero, hasta que\r\nquede todo bien mezclado. Incorporar el zumo de limón.\r\n\r\n
Finalmente colocar las verduras en una fuente de forma\r\ndecorativa, alternando los colores. Regar todo con la salsa de ajos previamente\r\npreparada.\r\n\r\n
Fuente: http://www.cocinavino.com
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