Estas ensaladitas individuales, las prepare para acompañar unos cuadraditos de pan de molde con embutidos.
Ingredientes (2 ensaladitas):
1 naranja
2 berenjenas de Almagro en escabeche (se venden en latas)
1 tomate
2 cucharadas soperas de queso curado en aceite
2 cucharadas de aceitunas variadas
Sal
Preparación (10 minutos):
Pelamos y troceamos a daditos la naranja.
Lavamos y troceamos a daditos el tomate.
Desechamos el rabito de las berenjenas y las cortamos también a daditos.
Colocamos todos los ingredientes en un cuenco, sazonamos y removemos.
Repartimos entre dos bandejitas y dejamos listas para servir.