Esta ensalada está deliciosa. Se puede tomar tal cual o con un poco de salsa mayonesa. Os la recomiendo.
Ingredientes:
300 grs. de Salmón fresco sin piel ni espinas
3 Patatas Medianas
4 Dientes de Ajo
2 Pepinillos en Vinagre
1 Cucharada de Alcaparras
2 Cucharadas de Vinagre de Jerez
4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Elaboración:
Poner a cocer las patatas enteras en abundante agua.
En un recipiente poner a calentar un litro de agua con una cucharada de sal. Cuando comience la ebullición introducir el salmón, bajar el fuego y mantener dos minutos. Retirar del fuego, dejar reposar un minuto y sacar el salmón. (El pescado no debe cocinarse mucho para que no se pase). Mantener caliente.
Pelar las patatas y colocarlas cortadas en rodajas en una fuente. Salar.
Separar el salmón en lascas y colocar encima de las patatas.
Laminar los ajos y dorarlos en una sartén con el aceite. Cuando estén a punto de dorarse retirarlos del aceite y reservarlos.
Con este aceite y con el vinagre hacer una vinagreta y verter por encima del salmón y las patatas.
Picar los pepinillos, mezclar con las alcaparras e igualmente poner por encima del salmón y las patatas.
Por último ponerle los ajos fritos.
Buen Provecho
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