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Ensalada tibia de quinoa, lentejas, pollo y pimiento

Esta receta, se puede servir templada o fría, además es una comida ideal para llevar en el táper para el trabajo o la universidad.

En un solo plato, tendréis una comida muy completa, ya que obtendréis los nutrientes de la quinoa, las lentejas, el pollo, y las verduras.

Ingredientes (4 personas)

200g de quinoa cocida

200g de lentejas cocidas

1 pechuga de pollo

1 pimiento verde grande

1 cucharada de pimentón picante

2 cucharadas de tomate triturado al natural

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra
Preparación

En primer lugar, lavaremos y picaremos en trocitos pequeños el pimento, desechando el tronco y las semillas y lo dejaremos reservado.

Trocearemos el pollo, en trozos pequeños, de la medida aproximadamente de un bocado. Cuando lo tengamos, lo salpimentaremos.

Pondremos una satén al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos el pollo y dejaremos que se vaya dorando.

Cuando veamos que está a medio hacer, añadiremos el pimiento e iremos removiendo y dejaremos que se termine de dorar el pollo, mientras el pimiento se va pochando.

Incorporaremos el tomate triturado, removeremos bien, para que se integren todos los ingredientes.

A continuación, agregaremos el pimentón, removemos e incorporamos las lentejas y la quinua.

Removemos y dejaremos unos minutos más al fuego, para que se integren con los demás ingredientes y vaya cogiendo calor.



Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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