Es muy fácil de preparar, ya que sólo, deberéis incorporar las verduras, las legumbre, en este caso, he querido utilizar lentejas, aunque podéis escoger cualquier otra legumbre o verduras que os gusten.
Ingredientes (4 personas)
400 gr de lentejas cocidas
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
1 pimiento rojo para asar, pequeño
1 cebolla
1 diente de ajo pequeño
3 cucharadas soperas de tomate triturado al natural
Sal
Aceite de oliva
Preparación
Lo primero que haremos será preparar el pisto, para ellos, empezaremos pelando y cortando en trozos la cebolla y la reservaremos.Lavaremos y trocearemos en dados medianos el pimiento, desechando el tallo y las semillas y también lo reservaremos.
Lavaremos el calabacín, la berenjena, desecharemos las puntas y los trocearemos en dados medianos.
Pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos la berenjena, el calabacín y el pimiento y dejaremos pochar a fuego medio.
Incorporaremos la cebolla, removeremos para que se integre y dejaremos en el fuego hasta que todas las verduras estén al dente.
Incorporaremos el tomate y el ajo previamente pelado y picado, junto con una pizca de sal al gusto, removeremos para que se integren y dejaremos durante un par de minutos, para que se termine de hacer el tomate.
Lo retiraremos y lo reservaremos en un colador para evitar el exceso de aceite y dejaremos que se enfríe completamente.
Solo nos quedará mezclar las lentejas con el pisto, reservaremos en la nevera hasta el momento de servir.
A la hora de servir, aliñaremos con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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