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Revuelto de calabacín, pimiento verde y patatas

Los revueltos, son recetas muy sencilla, elaboradas con pocos ingredientes y que quedan estupendas tanto para comer o cenar.

Además si tenéis niños pequeños, podéis incorporarles verduras, para que les resulten más apetecibles e ingieran más hortalizas en su alimentación diaria.

Ingredientes (2 personas)

1/2 calabacín mediano

1 pimiento verde pequeño

1 patata grande

2 cucharadas de tomate triturado al natural

3 huevos

2 cucharadas soperas de queso parmesano en polvo

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva
Preparación

En primer lugar, lavaremos y trocearemos en tozos el pimiento, desechando el tallo y las semillas y lo reservaremos.

Lavaremos y trocearemos el calabacín, desechando las puntas y lo reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y laminaremos la patata como si preparáramos una tortilla de patatas y la reservaremos.

Pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos las patatas, una pizca de sal y las dejaremos hasta que queden crujientes, sin quemarse. Cuando estén en este punto, las retiraremos y las reservaremos.

En la misma sartén, añadiremos un poco más de aceite, en el caso que sea necesario, y agregaremos el pimiento, el calabacín y una pizca de sal.

Dejaremos que se vaya haciendo e iremos removiendo, para que no se queme.

Cuando esté, retiraremos el exceso de aceite, añadiremos el tomate junto con una pizca de sal y pimienta y dejaremos durante unos minutos, para que se vaya haciendo.

Incorporaremos las patatas y removeremos para que se integren.

Batiremos los huevos con el queso parmesano y los incorporaremos en la misma sartén donde tengamos la mezcla de patatas con calabacín y los pimientos. Añadiremos el huevo batido y lo iremos removiendo, para que se vayan cuajando e incorporando con el resto de ingredientes.

En el momento que los tengamos casi cuajados los integraremos al resto de ingredientes que teníamos en la sartén reservados y removeremos para integrarlo.

Cuando estén todos los ingredientes integrados, los serviremos enseguida y espolvorearemos un poco de queso parmesano.

Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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