Ingredientes para None comensales
Filetes de avestruz 8 unidades cebolla 2 unidades zanahoria pequeña 1 unidad higaditos de pollo 100 gr. huesos de caña de ternera 2 unidades ciruelas negras pasas 4 unidades pasas sin semillas 2 cucharadas piñones 2 cucharadas chocolate 2 onzas diente de ajo 1 unidad vino tinto 1 unidad sal aceite de oliva[imagen=1825515]
En una cazuela se pone aceite de oliva (una tacita), aceite, cebolla, zanahoria picadita y los huesos. Se sazona con sal y se sofríe. Cuando los huesos estén dorados, se agregan los hgaditos y se rehogan. Se agrega un machacado de ajo y perejil, el vino tinto y dos vasos de agua y se deja cocer durante media hora a fuego medio. Se retiran los huesos, se pasa la salsa por el pasapuré y se agreganlas ciruelas, las pasas, los piñones y el chocolate. Se deja hervir hasta que las ciruelas estén blandas, a fuego suave y con la cazuela tapada. Los escalopines se hacen con aceite de oliva y se sazonan con sal y pimienta blanca. Con respecto a la presentación se sugiere que en cada plato se disponga de dos escalopines, salsa con una ciruela, arroz blanco y un triángulo de pan frito.
Fuente: avestrusan
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