350 gr. de espaguetis, 1 coliflor, 4 anchoas, 5 cucharas de migas de pan, 1/2 vaso de leche, 1 diente de ajo, guindilla/picante, perejil, sal y aceite.
La receta de espaguetis con crema de coliflor y pan tostado con anchoas, es una receta de un chef italiano muy apreciado en los últimos años en nuestro país, que se llama Antonino Cannavacciuolo. La receta tiene como base, el espaguetis ajo y aceite (aquí la receta), con una cama de crema de coliflor y un crujiente debido a un pan tostado con anchoas (más recetas con coliflor).
Cortar la coliflor en taquitos y hervir en agua salada.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y las anchoas a derretir.
Echar migas de pan y perejil. Remover.
Seguir a fuego vivaz, hasta que quede crujiente, es importante. Conservar.
En la misma sartén, volcar la coliflor escurrida y añadir la leche. En la olla de la coliflor, echar los espaguetis a hervir.
Saltear unos instantes y transferir todo en una batidora. Agregar aceite en crudo y sal.
Batir todo. No tiene que quedar como una purea, por lo tanto, si sale densa, añadir un poco de liquido de cocción de la coliflor y seguir mezclando.
Mientras que los espaguetis hierven, preparar una sartén con aceite, ajo y guindilla/picante.
Escurrir los espaguetis y volcar en la sartén.
Saltear y emplatar: cama de crema de coliflor, nido de espaguetis, crujiente de migas de pan a las anchoas, perejil y aceite en crudo.
Recomiendo un vino blanco seco.
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Pier
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