Espárragos rellenos

Ingredientes para 4 comensales

Espárragos blancos gordos 8 unidades palitos de cangrejo 5 unidades huevo cocido 1 unidad salmón ahumado 100 gr. mayonesa pimiento rojo 1 unidad pimiento verde 1 unidad cebolla 1/2 unidades aceite vinagre

Coger los espárragos blancos, que sean bastante gruesos para que sea más fácil la elaboración. Colocar sobre una bandeja y abrir por la mitad en libro sin llegar a dejar dos partes. RELLENO: coger los palitos de marisco, el huevo cocido y el salmón. Se pica todo muy bien. Se mezcla con la mayonesa. Los espárragos se rellenan con ese relleno. Con el resto de ingredientes hacemos una especie de vinagreta. Se corta la cebolla, el pimiento, tanto rojo como verde, y se mezclan con una misma cantidad de aceite y vinagre. Esto se usa para decorar el plato al lado de los espárragos.
Fuente: Receta enviada por Raquel Sáinz
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