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Fabada asturiana (2)

Ingredientes para None comensales

Fabes asturianas 3/4 kg. morcillas asturianas 2 unidades chorizo 2 unidades lacón 1/2 kg. tocino 100 gr. ajo cebolla perejil aceite 1 chorro azafrán

Se ponen las fabes en remojo en agrua fría durante la noche y en agua templada el lacón. En una cacerola proporcionada a las cantidades, se ponen las fabes escurridas y lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos , el ajo, el perejil atado y un chorro de aceite. Se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumeandolo cuidadosamente. Se separa a un lado y se deja cocer lentamente un poco destapado, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Se añadirá de vez en cuando agua fría en pequeñas cantiades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor siempre sea lento, y sacudir con frencuencia la cazuela para que no se agarren al fondo. A media cocción se sazonan de azafrán, ligeramente tostado y muy desecho. Cuando estén cocidas se sazonan con sal, teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que lleva. Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado líquido, se pasan una pocas fabes por el pasador y se incorporan, dejando reposar a un lado media hora. En el momento de trasladarlas a la fuente para llevarlas a la mesa se retiran el perejil y la cebolla.
Fuente: ESME
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