Fabulosos panes y pastelitos: bollitos corona y reinitas

Hará cosa de 10 ó 15 días que ví en Canal Cocina a Los Fabulosos Hermanos Panaderos concretamente el capítulo que visitan Londres. Estos chicos han sabido ganarse a la audiencia con un programa ameno, alegre, instructivo y con recetas que nos ayudarán a comprender en la medida de lo posible la gastronomía británica. Tened en cuenta que, como todas las gastronomías, se basa en productos del entorno. Así que como os decía ayer, quería escribir sobre los hermanos Herbert me decidí a hacer dos de sus elaboraciones de dicho programa.


Comencé con las reinitas o mejor, queenies. Ya sé que está en inglés y que yo contaba con la ventaja de haber visto el programa y haber tomado alguna nota previa, pero hay muchos traductores on line que introduciendo la dirección web traducen la página completa. Me encantó el concepto y el diseño de la página con la posibilidad de ir pinchando en ingredientes y pasos a medida que vas a haciendo la receta para facilitar su elaboración y organización. Me encontré que no tenía harina de castañas y recordé la preciosa tarta galega de castañas y manzanas de Frabisa, ganadora de la modalidad dulce del Concurso de Apicius, que explicaba cómo y dónde comprar on line esta harina y evidentemente era materialmente imposible tenerla ayer... Así que cambié los 100 gr de harina de castañas por una mezcla de 50 gramos de harina floja y 50 gramos de harina de almendras. En cuanto al sirope dorado (golden syrup) yo lo compré en Gibraltar (para que conste en acta que en Gibraltar hay otras cosas además de tabaco, bebidas espirituosas, perfumes y cosmética), pero he visto que se vende también on line, por ejemplo, en María Lunarillos a un precio similar que en Gibraltar (aunque no sé cuánto serán los gastos de envío).


El resto de la elaboración lo seguí a rajatabla y he de decir que con 15 minutos de horno las galletas salen demasiado doradas para mi gusto, pero viendo la foto original comprobé que tienen ese color. También que tras dejarlas enfriar siguen siendo delicadas y que se rompen con cierta facilidad, sobre todo cuando se les pone la mermelada y el merengue. Yo opté por dos tipos de mermeladas (naranja amarga y frambuesa) para tener dos sabores. Como no tengo soplete, doré los merengues en la opción gratinar del horno durante un par de minutos muy escasos (estad pendientes). Omití la decoración de azúcar moreno y miel porque, aunque queda más vistoso, entiendo que ya es lo suficientemente dulce, pero si os recomiendo que le pongáis en el mismo momento de comerlos un poco de ralladura de naranja o mandarina que le da frescor y el impagable aroma del cítrico.



Y continué con los bollitos corona, es decir, crown bun donde sustituí la manteca por mantequilla y que para pintarlos en lugar de huevo entero aproveché las dos yemas que me sobraron del merengue de las queenies. En esta receta hay un tercer paso de fermentación que no se hizo en el programa y que haciendo la prueba ayer en casa me parece que es innecesario. Así que hacemos la primera fermentación de la masa completa como indica la receta durante más o menos una hora, porcionamos, boleamos y damos forma, le hacemos los picos, pintamos con el huevo y dejamos fermentar unos 30 minutos y horneamos. Así quedaron y desaparecieron durante la cena porque están muy buenos, con un sabor suave y embriagador que hace imposible no repetir.





En lo que se refiere a organización de las recetas, las queenies se hacen en una hora y los bollitos en unas dos horas (teniendo en cuenta amasado, fermentaciones y horneado) por lo que en una tarde se hace bastante bien y con tiempo de sobra. Repetiré seguro porque me ha encantado cocinar y he disfrutado mucho las dos recetas londinenses de Tom y Henry.

Fuente: este post proviene de Mis Paradojas en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres

Volvemos con un nuevo reto de Que rico mami!!!!!!!!!! esta vez nuestra anfitriona, By Terenya, nos ha propuesto 3 posibilidades muy otoñales para realizar una receta: castañas, boniato o calabaza. Yo me he decidido por el boniato que tenía ganas de probarlo porque la calabaza ya la he usado en otras ocasiones, que por cierto me encanta, y las castañas no me gustan aunque gracias a este reto las h ...

recetas postres

Ingredientes( salen unos 40): 60 gr de mantequilla 90gr de azúcar 1 huevo ralladura de naranja 150ml o gr de leche una pizca de ralladura de nuez moscada 15gr de levadura fresca de panadero 300gr de harina aceite de girasol En un bol poner la mantequilla que esté en pomada, el azúcar, las ralladuras de naranja y nuez moscada, el huevo y la leche que esté tibia, mezc ...

recetas de primeros cocina harina integral ...

FIN DE SEMANA LARGO + LLUVIA= COCINA Esta ecuación parece ser el mejor resumen del pasado fin de semana largo con motivo del día de los trabajadores: lluvia y mucha humedad impidieron que me dedicara a algunos trabajos de restauración que tengo iniciados, pues como ustedes saben la humedad ambiental no se lleva bien con los pinceles. Tiempo libre por un lado y tiempo feo por otro fueron los aliado ...

general dulces postres ...

Otra de las recetas guardadas en el cajón de mi abuela Lola. Son unos rápidos bollitos fritos con sabor a naranja. Ingredientes: 750 gramos de harina. 375 gramos de azúcar. 250 gramos de aceite. el zumo de media naranja. 2 cucharadas de leche. aceite para freír los bollos. azúcar glass para espolvorear. Elaboración Tradicional: Batimos los huevos con el azúcar y sin parar de batir vamos incorporan ...

recetas postres

INGREDIENTES 350 g de harina de fuerza 175 ml de agua 15 g de levadura prensada 8 g de sal PREPARACIÓN: Ponemos en el bol de KA la harina con la sal, mientras diluimos la levadura en el agua y después lo añadimos al bol.Amasamos con el accesoria de pala todo hasta que la masa sea homogenea. Sino tenemos la KA lo hacemos con las manos y enharinamos bien el mesa de trabajo.Dejamos fermentar hasta q ...

recetas de primeros recetas italianas pan italiano ...
BOLLITOS ITALIANOS

Debería ser una receta del año pasado, pero estos días no son los más apropiados para estar metida en el blog, así que aprovecho los pocos ratos que me deja Gorka para ir poniendo lo que he ido haciendo. Estos los hice una noche de la semana pasada. No teníamos pan y Alberto se encontraba tan mal que no me pareció bien pedirle que bajara a comprar y por no vestirme yo... me líe en la cocina con e ...

aove baking bolleria ...

Hola muy buenas tardes a todos! Comenzamos semana, estamos muy cerca de la primavera y a pesar de toda la situación que nos azota en estos momentos, tratamos de dar un suspiro con algo que nos motive y nos guste: hornear recetas. Por fortuna, la pandemia nos está dando un poco de respiro pero sin embargo ahora estamos presenciando una guerra que nos ha sorprendido a todos. Estamos algo cansados de ...

recetas de primeros crea tu propio menú entrantes ...

INGREDIENTES 3 chorizos asturianos 3 salchichas Bratwurst 500 g de harina de fuerza 180 g de leche tibia 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos 25 g de levadura de panadero 1 cucharada de postre de sal Semillas de sésamo Queso parmesano Orégano picado ELABORACIÓN DE BOLLITOS PREÑAOS Deshacemos la levadura en la leche tibia. Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la mante ...

recetas postres bizcocho cacahuete ...

El procedimiento para hacer pastelitos es muy sencillo. Con una masa base podemos hacer una gran variedad, cambiando sólo los sabores, los colores y modificando algunos ingredientes. INGREDIENTES PARA LA MASA BASE 12 PASTELITOS. 2 HUEVOS. 120 GR DE MARGARINA A TEMPERATURA AMBIENTE. 120 GR DE AZÚCAR. 120 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA. 1 PIZCA DE SAL. PARA DECORAR PASAS. CACAHUETES. CACAO EN POLVO. A ...

recetas postres postres

Ingredientes (para 6 personas): · 150 gr. de harina · 200 gr. de azúcar · 100 gr. de almendra molida · 2 huevos · 1 limón · 1 pizca de sal · 160 gr. de mantequilla · 15 gr. de levadura en polvo Elaboración: Lavamos bien el limón. Lo secamos, y rallamos la piel (1 cucharadita). Fundimos 150 gr. de mantequilla en un cazo a fuego suave. ...