comunidades

Fideos a la cazuela mar y montaña con gambas




Fideos a la cazuela mar y montaña con gambas

Las cazuelas de fideos con carne, pescado y marisco son muy tipicas en Girona, quedan tan ricas como las de arroz y son aun más rápidas de elaborar, si no conoces esta receta no te la puedes perder, ¡te vas a chupar los dedos!

Añadiendo unas gambas se convierte en un autentico manjar, un plato de lujo para grandes ocasiones. No resulta muy complicada, sigue la receta y ya verás como triunfas con estos fideos de mar y montaña con gambas. *-*



Esta cazuela de mar y montaña con gambas la cociné en el Aula Gastronómica del Mercat del Lleó en una sesión de COCINA&CATA en que nos visitó la bodega Empordàlia. Aida Esteve nos guio en la cata para que pudiesemos apreciar todos los matices de sus estupendos vinos. Fué una tarde de lo más entretenida en que nos lo pasamos genial y aprendimos mucho, tanto de cocina como de vinos.

Empordàlia produce además un aceite de grandisima calidad, Oli de Pau, con todas las garantias de la DO Oli de LEmpordà. Este aceite ha merecido numerosas distinciones como por ejemplo el disintivo de producto Girona Excelent, y también tuvimos la ocasión de degustarlo esa tarde, acompañado de diferentes sales y pan de la tramuntana.





Los vinos que pudimos degustar esa tarde guiados por Aida Esteve fueron el Sinols Blanco, el tinto de autor Balmeta, el tinto Sinols Crianza 2013 y para acabar el vino dulce Sinols Garnacha. Todos ellos grandes vinos de la DO Empordà, pero si tengo que elegir me quedo con el Balmeta y por supuesto con el Sinols Garnacha, los dulces de la DO Empordà son de lo mejor: suaves, frescos y nada empalagosos. Ideales tanto ara el postre como para el aperitivo o para acompañar un buen foie o un queso roquefort.
Puedes acceder a toda la información sore los vinos clicando sobre su nombre. Y si estás por la zona o planeas un viaje a la Costa Brava no dejes de visitar la bodega Empordàlia, consulta en su página web porque organizan un montón de actividades de enoturismo muy interesantes.



Para esta cazuela de mar y montaña con gambas te recomiendo el vino de autor Balmeta de la bodega Empordàlia, ¡le va como anillo al dedo!

Fideos a la cazuela mar y montaña con gambas, ingredientes:

600 gr de fideos

500 gr de costillas de cerdo a trocitos bien pequeños

12 salsichas

1 sepia grande en trocitos bien pequeños (pedir la salsa)

6 gambas y 18 almejas

3 tomates maduros rallados*

3 cebollas*

3 dientes de ajo

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 copa de brandi

2 alcachofas limpias a láminas

50 gr de pimiento rojo y verde

Fumet de pescado

*En lugar de 3 tomates maduros se puede usar 6 cucharadas soperas de tomate triturado de buena calidad, en invierno de hecho es preferible, a no ser que se tenga tomate casero en conserva.

*En lugar de cebollas se puede usar 3 o 4 cucharadas soperas de sofrito de cebolla de buena calidad comprado ya hecho.

Para la picada

1 hígado de rape, 1 puñado de almendras

1 rebanada de pan tostado o frito, la salsa de la sepia

1 diente de ajo 1 puñado de perejil fresco

Fideos a la cazuela mar y montaña con gambas, preparación

Cubrimos el fondo de la cazuela con aceite de oliva suave y, cuando ya está caliente, sofreimos las alcachofas cortadas a láminas. Cuando ya estan un poco blanditas sin llegar a dorarse las retiramos y reservamos. Freimos los pimientos cortados a trozos y cuando estén sofritos tambien los retiramos y reservamos.

Sofreimos las salchichas y las costillas de cerdo salpimentados en trocitos pequeños a fuego fuerte, se trata de que queden selladas, marcadas por fuera pero no hace falta que se hagan del todo, se acabarán de hacer con los fideos. Cuando estén doradas las retiramos y reservamos.

En el mismo aceite marcamos las gambas, muy poco tiempo, menos de un minuto por cada lado, pues se hacen en seguida y si nos pasamos nos quedarán secas. Las reservamos.

Freimos después el higado de rape y lo reservamos para la picada final.

Añadimos a la cazuela la sépia cortada bien pequeña, la salamos y la sofreimos. Cuando está doradita la reservamos.

Una vez tenemos todos los "tropezones" a punto vamos por el sofrito de tomate y cebolla. Si usamos cebolla sofrita añadiremos los ajos picados al aceite y, cuando empecen a desprender un agradable olor, añadiremos dos o tres cucharadas de cebolla sofrita, removeremos rápidamente para que no se nos queme y enseguida añadiremos el tomate rallado. Dejaremos que se sofría unos minutos hasta que se halla evaporado el agua y quede brillante.

Si usamos cebolla cruda la sofreiremos picada junto a los ajos, tiene que quedar muy sofrita, muy oscura pero sin quemarse. Después seguiremos como en el punto anterior,

Con el sofrito de tomate a punto añadimos el brandi, podemos flambearlo si queremos o si no lo dejamos un minuto hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos los fideos a la cazuela y les damos unas vueltas para que se impregnen bien de todos los sabores y aromas.

Añadimos las almejas y dejamos que se abran a fuego vivo. Cuando se han abierto las almejas añadimos todos los tropezones que teniamos reservados, y los jugos que puedan haber soltado. Damos unas vueltas a todo junto para que se unan los sabores y se vaya calentando y al cabo de un par de minutos añadimos el fumet bien caliente, hirviendo.

La proporción es aproximadamente 3 unidades de líquido por 1 de fideos pero es necesario tener siempre a mano fumet caliente por si hay que añadir, ya que los fideos a la cazuela han de quedar caldosos.

Los fideos tardan menos en hacerse que el arroz. En unos 10 minutos ya estarán. En todo caso vigilad e id removiendo para que no se enganchen.

Mientras se cuecen los fideos preparamos la picada. Picamos todos los ingredientes en un mortero o bien en la batidora y añadimos un poco de líquido de la cazuela para deshacer la picada y poder incorporarla mejor a la cazuela de fideos.

Cuando los fideos están casi a punto añadimos las gambas y la picada, mezclamos bien y lo dejamos acabar de cocer todo junto dos o tres minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos más. Ya lo tenemos a punto para servir.

¿Más recetas de cazuelas de mar y montaña?

Pollo con cigalas



Arroz a la cazuela de mar y montaña



Espero que te hayan gustado estas recetas y que te sean de utilidad, si quieres puedes seguirme en las redes sociales para estar al tanto de todas mis novedades, puedes seguirme en Facebook, Twiter y Google+ ¡¡Te espero!!
Fuente: este post proviene de Pilar Les receptes que m'agraden, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros fideos cazuela segundos

Después de unos días de ausencia vuelvo con un plato sencillo pero muy rico, fideos a la cazuela, a quien no le gusta este rico plato, en mi casa les encanta, no es como la paella ni la fideua es una mezcla de las dos, se puede hacer solo de carne o solo de pescado, pero a nosotros personalmente nos encanta mezclarlo en plan mar y montaña, les da un toque muy rico. Este Lunes que a sido fiesta y v ...

Arròs - Arroz Carns - Carnes Cocina casera ...

Arroz a la cazuela de mar y montaña Este arroz es impresionante, está mal que lo diga yo pero me quedó de lujo, claro que no tiene tanto mérito porque es imposible que salga mal. Lleva pollo, conejo, costilla de cerdo, salchichas, sepia y gambas así que imáginate el sabor! El arroz a la cazuela de mar y montaña es un clásico de la cocina catalana y yo le añadí un toque con unas setas secas y rehid ...

carnes calamares cerdo ...

Los fideos a la cazuela son de esos platos contundentes que cuando refresca un poquito me apetecen. Y a Noa también le encantan y se los come super bien. Aunque normalmente nos encantan los tradicionales, con costillita y longaniza, de vez en cuando me gusta mezclar sabores y los fideos así mixtos o mar o montaña, como queráis llamarlos también me parecen un platazo!! Ingredientes: (para 3 person ...

recetas de primeros pescados reto cocinamos con reina

Este mes con el reto Cocinamos con Reina nos vamos a Ciudad autónoma de Ceuta. Ciudad mágica durante toda su historia, todos los pueblos que pasaron por Ceuta, hicieron de ella un enclave privilegiado para controlar las virtudes del mar... La esencia de la cocina ceutí proviene del mar, con un pescado y marisco de gran calidad. Muy común es el pescado desecado , pero también el fresco como los bo ...

Guisos de cuchara Reto La Cocina Typical Spanish

Este mes las chicas de TS nos han hecho una propuesta que a mí después de dos intentos fallidos, por fin he conseguido elaborar un plato que no nos ha dejado indiferentes,#arbolillosalamarTS. Con esta receta participo en el reto de La Cocina Typical Spanish del mes de Junio de 2017 La caldereta nació de la propia necesidad de los pescadores que pasaban todo el día en la mar. Este sencillo guiso er ...

general fideos y arroz pescado

Fideos con almejas, rape y gambas ¡Este plato está exquisito! siiiiiií ¡tienes que hacerlo! verás como me das la razón. Te diré que cuando lo hagas, seguro que repites porque la combinación de tan ricos ingredientes le da un resultado final delicioso, con un sabor a mar que nada tiene que envidiar a los platos que puedas degustar en una marisquería. El único inconveniente que encuentro, es que no ...

Arroces y pastas Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Vídeo receta; cazuela de fideos a la marinera: Cazuela de fideos a la marinera Dificultad: fácil            Raciones: 4 personas             Tiempo: 30 – 40 minutos Ingredientes: 240 gr de fideos gruesos 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo 1/2 pimiento rojo 1 tomate rallado 175 gr de calamares 175 gr de gambas o langostinos 200 gr de almejas 250 gr de mejillones Sal, aceite de oliva y chorrito ...

Carne Pasta Pescado ...

Los platos únicos que llevan de todo son mis prefes, como esta fideuá con pescado, carne, legumbres y pasta…además está riquísima, y he aprovechado para gastar mi fumet que tenía en el congelador, si queréis la receta del fumet aquí la tenéis, os la recomiendo muchísimo para vuestros platos de arroz o fideos con pescado. Pinchad la imagen y os llevará a la receta. Más abajo os dejo una varie ...

general cazuelas

En la cocina tradicional malagueña son muy importantes las cazuelas. Quizás esta sea la cazuela malagueña por excelencia aunque las hacemos de muchos tipos utilizando siempre los ingredientes de temporada como las verduras o el pescado. También tenemos unas exquisitas cazuelas de carne que iré incluyendo en el blog en próximas entradas. Para cocinar esta cazuela podemos utilizar un brick de caldo ...

general pastas espaguetis mar y montaña

La Cocina De Juani Espaguetis mar y montaña Ingredientes: 500 gr. de espaguetis 250 gr. de gamba blanca 8 gambas rojas 200 gr. de filete de lomo de cerdo 1 cebolla blanca nueva 1 pimiento verde medio pimiento rojo 1 cucharadita de Harissa picante (Especias Valencia) pimienta negra aceite sal Preparación: En primer lugar cortamos todas las verduras en juliana y las reservamos. Cortamos también los ...