Fideuá con pata de ternera, una receta 100% ACRAME. ¿Sabes hacer una fideuá? Hoy vamos a aprender cómo hacer una riquísima fideuá de carne, en concreto, con pata de ternera y morcilla de Burgos. Es una creación de Javier, socio fundador de la Asociación de Cocineros y Reposteros Amateurs de España (ACRAME). Presta atención porque ya verás que es muy fácil y su sabor te va a encantar.
Te habrás dado cuenta de que últimamente pongo platos muy tradicionales, y no es en vano, ya te lo advertía en la entrada "homenaje a la cocina tradicional y regional española", que no me quitaras OjO porque iba a poner muchas recetas de este tipo de platos, todo un tesoro nacional que no podemos perder.
La receta de fideuá con pata de ternera que traigo es de mi amigo Javier. Ambos somos socios fundadores de ACRAME (Asociación de Cocineros y Reposteros Amateurs de España), y esta receta la hizo en una de nuestras primeras reuniones hace tiempo. Francamente, me quedé muy sorprendido con el plato, y un sabor que ni te cuento. A Javi no le quedaba de otra que pasarme la receta para ponerla por aquí...
Manos a la obra, pero primero dale al "me gusta"!
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Ingredientes de la fideuá con pata de ternera:
400 g de pasta tipo fideuá
2 kg de pata de ternera
200 g de garbanzos cocidos
1 morcilla de Burgos
1 chorizo para guisar
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 tomate maduro rallado
1 vaso de vino blanco
Colorante alimentario
Perejil picado
Aceite de oliva y sal
Preparación de la fideuá con pata de ternera:
1. Hervimos la pata de ternera en la olla exprés durante 1 hora. Tienes que cubrir muy bien con agua e incluso puedes añadir algunas verduras para enriquecer el caldo (que usaremos después). Tras la cocción, deshuesamos y troceamos la carne. Reservamos el caldo.
Dile al carnicero que te trocee la pata de ternera como si fueran callos, así podrás manejarla mejor
2. Sofreir la cebolla, el pimiento y los ajos muy picados en una cazuela. Añadir el chorizo en rodajas y el tomate rallado. Tras unos 10 min, incorporar el vino blanco.
3. Agregar la carne, los garbanzos cocidos y la pasta (fideuá). Incorpora el caldo, la sal y una pizca de colorante. Hervir hasta que la fideuá quede seca y en su punto. La cantidad de caldo que vamos a necesitar es más o menos como el arroz, dos vasos de caldo por cada vaso de fideos (esto es aproximado).
Tuesta primero en una sartén los fideos, mejora mucho el sabor
4. Se cuece la morcilla en el microondas durante 5 min (envuelta en film transparente bien apretadita), se corta en rodajas y se coloca encima de la fideuá en los últimos minutos de cocción. Se espolvorea un poquito de perejil picado y se sirve con ali-oli. !A comer!
Nota: aquí se han empleado garbanzos de bote cocidos, aunque puedes cocerlos perfectamente con la pata de ternera (usa una red!!).
Una receta 100% ACRAME
Como ya he comentado antes, esta receta se hizo en una de las primeras reuniones que tuvimos los fundadores de ACRAME, la Asociación de Cocineros y Reposteros Amateurs de España. Hoy le ha tocado a la receta de Javier, vamos a ver cuál es la siguiente (puedes ver más recetas en su página web).
Aunque ya lo he publicado en más de una ocasión, no está de más recordar qué es ACRAME y para qué se ha fundado. ACRAME es una asociación sin ánimo de lucro cuyo objetivo es acercar la cocina a toda la población, especialmente a los colectivos más desfavorecidos.
Vivimos en un época bastante complicada y todos podemos aportar nuestro granito de arena para que entre todos podamos mejorar el día a día de muchas personas, y si es con la comida, mejor que mejor.
Además de nuestra pasión e ilusión por la cocina, a los "monsterchefs" que formamos parte de ACRAME nos unen otros valores, como el espíritu solidario, el espíritu altruista o lo que hemos denominado el espíritu ACRAME.
Si te gusta la cocina y tienes el espíritu solidario ACRAME, únete a nosotros!! Puedes contactar a través de este formulario de contacto, buscarnos en facebook (pincha aqui) o en twitter (@acramechefs) y solicitar información.
Espero que te haya gustado la entrada de hoy. Por cierto, ¿has visto ya la primera videoreceta del blog?
Un saludín
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Fuente: este post proviene de El Saber Culinario, donde puedes consultar el contenido original.
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