Espectacular y única salsa de un sabor fuerte pero muy agradable en nuestro paladar.
Normalmente, la gente no la suele preparar porque se asustan cuando ven la lista de ingredientes y piensan que va a ser una liada en prepararla, pero resulta que no es así aunque tenga una lista de ingredientes que parece que nunca se termina.
Es una salsa ideal para carnes a la plancha, es sencilla de hacer, pero se tarda un día en tenerla lista. Lo que yo suelo hacer es preparar una buena cantidad y luego la preparo en porciones y la dejo congelada, de esta manera solo la tenemos que coger, dejar que coja temperatura y ya está lista para usar.
Cuando la pruebes verás que siempre vas a tener preparada y vas a comerla muchas veces.
Ingredientes: (Salsa).
1kg de Mantequilla.
100g de Kétchup.
50g de Salsa Perrins.
125g de Cebolla Escalonia.
25g de Mostaza.
25g de Alcaparras.
50g de Perejil.
5g de Mejorana.
5g de Estragón.
5g de Salvia.
10 Filetes de anchoas.
1 Pizca de tomillo.
1 Pizca de romero.
1 Cucharada de postre de paprika.
1/2 Cucharada de postre de curry.
10g de Pimienta negra.
1/2 Piel de limón (Sin el blanco).
1/4 Piel de naranja (Sin el blanco).
Zumo de 1/2 limón.
Zumo de 1/2 naranja.
20g de Sal.
1/2 Copa de coñac.
1/2 Copa de Jerez.
1 Diente de ajo.
Ingredientes:
1 Filete de ternera por persona.
Preparación:
Vamos a empezar a preparar la salsa, la mantequilla la dejaremos reservada para el día siguiente.
Ahora cogemos todos los ingredientes y los picaremos muy finamente, lo pondremos todos en un bol y añadimos los productos líquidos.
Tapamos con un poco de papel film y dejaremos reposar en una esquina de la cocina, durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas, sacaremos la mantequilla de la nevera y dejaremos que coja temperatura, una vez que veamos que ya está a temperatura ambiente, la pondremos en un bol y la empomamos un poco.
Ya vemos que la mantequilla está empomada y que ya se parece una pasta espesa, reservamos.
Cogemos todos los ingredientes que hemos dejado reposar y pasamos por un túrmix para que nos quede una pasta bien fina.
Ahora cogemos la mantequilla y mezclamos todos los ingredientes, una vez veamos que tenemos una mezcla homogénea ya estará.
Cogemos papel film y ponemos la mantequilla y hacemos un rollo no muy grueso, más vale hacer un par de ellos. Guardamos en el frigorífico para que nos coja cuerpo otra vez.
Si vemos que no se usara toda, cortamos en discos de un dedo, envolvemos en papel film y congelamos.
Cuando queramos utilizarla, solo tenemos que sacarla una hora antes para que pierda dureza.
Hacemos un buen trozo de carne a la parrilla, un entrecot, un filete y cuando este a nuestro gusto ponemos la mantequilla encima dejamos que se funda.
También si queréis podéis poner un trozo de mantequilla en la sartén, un poco de crema de leche y cuando se reduzca servimos. Podéis espesar un poco con Maizena si queréis.
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