Ingredientes para 4 comensales
Fresas 1 kg. zumo de naranja curaçao 1/8 l. yemas de huevo 4 unidades colas de pescado 4 hojas azúcar 150 gr. azúcar vainillado nata (crema de leche) 1/4 l. cortada de limón 2 cucharadas pistachos 1 cucharadaSe limpian un cuarto de las fresas, se escurren y se les quitan los rabitos. Luego, se aplastan bien con el tenedor o se pasan por el pasapurés. Este puré se mezcla con la mitad del Curazao y el zumo de naranja, dejándolo todo al fresco. Se disuelve la gelatina en agua fría. Se mezclan las yemas de huevo con 100 gr de azúcar y el azúcar vainillado, formando una crema espesa, que se vierte encima del puré de fresas, batiendo bien. Ya blanda la gelatina, se separan las hojas y se añaden a la crema, dejando una vez más que todo se enfríe bien. Se bate la mitad de la nata (crema de leche), y tan pronto como la crema esté a punto de helarse, se le agrega esa nata (crema de leche) y se devuelve al refrigerador. Se limpia el resto de las fresas, y se revuelven en el azúcar restante. El resto de la nata (crema de leche), las fresas y los pistachos helados, sirven para adornar el helado de crema de fresas.
Fuente: YAGO
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