En este caso estas galletas tan acordes con la estación otoñal que acabamos de comenzar son una auténtica delicia que tenéis que probar porque estoy segura de que os van a encantar…..Están llenas de aroma y sabor que con el paso de los días se agudiza .
Una receta de Dan Lepard que ya he hecho varias veces . Se me había quedado traspapelada la entrada y no quiero que os las perdáis. Según el autor, se mantienen tiernas guardándolas en una caja hermética en la que colocaremos media manzana, curioso no ? ……No he tenido la oportunidad de descubrirlo, pues cuando las preparo , reparto y con las que me quedo , vuelan por arte de magia ,no da tiempo a que se estropeen ja ja…..
Nota :
Os pongo la receta tal cual , pero me sobraron como 50 ml de la mezcla de la miel con la mantequilla , me imagino que dependerá de la calidad de las harinas que absorban mas o menos líquidos e igualmente me pasó con el glaseado del huevo , me sobró como la mitad , asi que con el huevo entero yo creo que sería suficiente , no obstante, os la transcribo como viene en el libro .
La única variación que he hecho es la de poner las especias que mas me gustan a mi y suprimí algunas que venían mencionadas como el cilantro y la pimienta , asi es que podéis poner a vuestra elección…..
Con estas cantidades me han salido 32 galletas (con un cortador de 6cm de diámetro)
Ingredientes :
250 g de miel líquida
150 g de mantequilla
2 cucharadas de nata (crema de leche) espesa
200 g de harina de repostería
200 g de harina de centeno
1 cdita de bicarbonato de sodio
100 g de azúcar moreno de caña
1 cdita de canela molida
¼ de cdita de nuez moscada rallada en el momento
½ cdita de jengibre molido
2 vainas de cardamomo
¼ de cdita de comino molido
Para el glaseado :
1 huevo mediano mas una yema
1 cucharada de agua
Un pellizco de sal
Elaboración :
Se muele el cardamomo en el molinillo y se añade a las demás especias molidas.
Calentamos miel con mantequilla en un cazo a fuego suave hasta que ésta se derrita.
Removemos y dejamos templar retirada ya del fuego .
Cuando se templa, agregamos la nata (crema de leche) .
En un bol grande pondremos las harinas con el azúcar , bicarbonato y especias , mezclando bien el conjunto.
Vertemos la mezcla templada ya sobre las harinas poco a poco , mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
Tapamos el bol con un trapo húmedo y dejamos reposar media hora , pero también podríamos dejarla toda la noche a temperatura ambiente. El reposo le sienta bien a esta masa.
Ponemos la masa entre dos papeles de horno o papel film y la estiramos con el rodillo dejándola mas o menos de 5 mm.
Con un cortapastas vamos cortando los discos y depositándolos en una bandeja forrada con papel de hornear.
Batimos los ingredientes del glaseado y pincelamos las galletas con él.
Con un tenedor hacemos una cruz sobre las galletas.
Llevamos a hornear , colocamos en el centro del horno y dejamos cocer hasta que el glaseado se dore , unos 10 minutos (siempre dependiendo de cada horno)
Se retiran del horno y se dejan reposar en la bandeja uno o dos minutos para que se asienten.
Después con la ayuda de una espátula las vamos pasando a una rejilla y dejamos que se enfríen por completo .
Guardar en una caja hermética.
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