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Garbanzos con zanahoria y calabacín

      Garbanzos con zanahoria y calabacín (2 personas)



     Ingredientes

200gr de garbanzos (en crudo)  
2 dientes de ajo
1 cebolla
½ calabacín
3-4 zanahorias
Laurel
(2 cs de piñones tostados)
Sal y pimienta         

        Garbanzos, lentejas y alubias han sido protagonistas de la mayor parte de los guisos tradicionales. Baratos y fáciles de conservar son una inagotable fuente de hidratos de carbono, fibra natural, vitaminas y minerales, así que hoy os traigo un plato tradicional de cuchara con garbanzos para que disfrutéis.        Preparación

           Lava y deja los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas. Una vez pasado este tiempo lava de nuevo los garbanzo y cuécelos durante 45 minutos en agua con sal y laurel a fuego medio-bajo y semi-tapado. Luego escúrrelos y reserva.

           Pela y pica el ajo, la cebolla, las zanahorias y el calabacín (este ultimo recomiendo no pelarlo y cocinar usando la piel ya que así aportara más nutrientes); dora los dos primeros ligeramente en aceite caliente antes de añadir los otros. Saltea las verduras hasta que estén cocinadas y finalmente agreda los garbanzos escurridos, sal y pimienta.

         Cocina durante unos minutos para que los garbanzos cojan sabor y color.

         Este plato puede servirse tanto frío como caliente.

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