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Conchas con champiñones y compota de berenjena

    

    Conchas con champiñones y compota de berenjena (3-4 personas)



     

      Ingredientes

150 gr de conchas
200gr de champiñones
1 berenjena
½ calabacín
1 cebolla
1 puerro
1 vaso de Oporto
1 cucharada de café de azúcar
1cucharada de café mantequilla o de aceite de oliva
Harina
1 pastilla de caldo de verduras
Sal y pimienta     Preparación

      Para hacer el caldo rehoga la mitad de la cebolla y de los champiñones y añade 3 vasos de agua y la pastilla de caldo de verdura. Deja cocer durante 15 minutos. Cuela el caldo y reserva.

     En una sarten aparte derrite la mantequilla y añade la harina como para hacer una bechamel y añade el caldo poco a poco sin dejar de remover con la varilla hasta crear una crema ligera. Salpimienta y resérvala.

    Rehoga con un poco de aceite el resto de la cebolla y los champiñones junto con el resto de la verdura picada muy fino. Añade el Oporto y deja consumir el alcohol. Agrega el azúcar y reserva.

Aparte prepara la pasta con agua y sal.

    Sirve en platos individuales poniendo en la base las verduras, luego la pasta y finalmente la crema, todo ello muy caliente.

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