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Guisantes con jamón

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INGREDIENTES:
- guisantes (frescos o congelados)
- 1 cebolla pequeña
- 90 g de jamón serrano en taquitos
- 1 diente de ajo
- 1 huevo y 1 yema
- sal
- aceite de oliva (AOVE)
ELABORACIÓN:
Ponemos los guisantes en una cacerola con agua y sal. Dejamos hervir hasta que los guisantes estén tiernos. Los escurrimos del agua y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Doramos un diente de ajo picadito y, cuando esté medio dorado, añadimos la cebolla cortada en brunoise. Pochamos la cebolla y, cuando esté transparente, añadimos el jamón. Dejamos cocinar y cuando esté todo bien pochado, añadimos los guisantes y rehogamos a fuego suave 2 minutos.
Batimos el huevo, la yema y una pizca de sal y lo agregamos a la sartén. Removemos para que se vaya cuajando a fuego suave.
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