Estas recetas están mucho más sabrosas, cuando lo elaboramos el día antes de servirlas, ya que los sabores se intensificarán y potenciarán y harán que nuestro guiso, sea mucho más sabroso.
Ingredientes (4 personas)
800g de costilla de cerdo troceada
800g de patatas
200g de níscalos (o las setas que estén de temporada)
200 g de tomate triturado al natural
100ml de vino blanco
¾ de litro de caldo de carne caliente
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 guindillas
Perejil picado
Sal
Pimienta negra
Preparación
Empezaremos salpimentando la costilla de cerdo y la reservaremos.
A continuación, pelaremos y rallaremos la cebolla y la reservaremos.
También, pelaremos y picaremos el diente de ajo y lo reservaremos.
Pelaremos, lavaremos y chascaremos las patatas en trozos pequeños y las reservaremos.
Limpiaremos las setas y las trocearemos a la medida que más nos guste y las reservaremos.
Pondremos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos la costilla y la doraremos por todos los lados. Cuando esté dorada, la retiraremos y la reservaremos
En la misma cazuela, incorporaremos la cebolla y la dejaremos pochar.
Agregaremos el tomate, la sal al gusto, la hoja de laurel y dejaremos que se termine de hacer el sofrito.
Añadiremos la carne, las patatas y el vino y dejaremos que se vaya reduciendo el alcohol.
Incorporaremos el caldo, los níscalos, las guindillas, el ajo picado y el perejil.
Rectificaremos el punto de sal y añadiremos más caldo o un poco más de agua, en el caso que veamos que sea necesario.
Empieza la temporada de Níscalos 2018
Hoy os traemos una receta elaborada con níscalos, o también conocidos como robellons, pero antes os queremos mostrar los mejores consejos para encontrar los níscalos, limpiarlos correctamente y cocinarlos.
Con la llegada del otoño, estas deliciosas setas empiezan a aparecer en muchas de las paradas de verduras y hortalizas, por lo que nos permiten incorporarlas a nuestra dieta.
Esta seta es muy común en España y crece en pinares y bosques. Su recolección es muy sencilla, ya que solo necesitarás una navaja y una cesta de mimbre, para ir guardándolos.
Pero debéis tener en cuenta, que está totalmente prohibido utilizar bolsas de plástico para su recolección, ya que las esporas no caerían y podrían extinguirse.
Los níscalos, pueden cocinarse asadas, guisadas o como acompañante de carnes rojas o blancas y carnes de aves.
Los níscalos, son uno de los mejores hongos de otoño, junto con los boletus, las trompetas de la muerte, seta de cardo…
Pero los níscalos, son una de las mejores tipos de setas comestibles, ya que son muy fáciles de cocinar.
¿Cómo limpiar los níscalos?
Para limpiar los níscalos o rovellones, cogeremos un cepillo de dientes o cuchillo y limpiaremos la arena que pueda quedar, siempre con mucho cuidado y sin ponerlos debajo del agua, ya que al mojarlos pierden todo su aroma y esencia.
Níscalos 2018. Propiedades nutricionales
Una de las propiedades nutricionales de los níscalos, es su alto contenido en agua, lo que los hace un alimento con bajo contenido en grasas e hidratos de carbono. Además, el níscalo, posee una gran cantidad de vitaminas y minerales, potasio y, además, es bajo en calorías y nos ayuda a reducir la retención de líquidos en el cuerpo.
Otros minerales que encontramos en su composición son el cobre, que nos ayuda a reforzar nuestro sistema inmunitario y nervioso, y el fósforo, imprescindible en la correcta formación los huesos y dientes.
Arroz negro
Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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