Aparte de ser un plato muy nutritivo nos aportan proteínas, hidratos de carbono, fibra y vitaminas del grupo B.
Para aminorar las flatulencias que provocan, se aconsejan cocinar con hierbas como el anís, la menta y el hinojo o verduras, para hacerlas digeribles más fácilmente.
Ingredientes para 4 pax:
2 cebollas tiernas.
4 ajos tiernos.
3 tomates maduros.
4 lonchas de tocino entreverado. (Cansalada)
1 butifarra negra.
250 ml. de vino blanco.
2 hojas de laurel.
1 rama de menta.
1 cucharada de pimentón rojo.
Agua o caldo vegetal.
Aceite de oliva virgen y sal.
Preparación:
Picar las cebollas tiernas y los ajo tiernos y sofreír con un poco de aceite caliente, en una cazuela, mejor si es de barro, añadir y sofreír el tocino entreverado a tiras o a dados. Agregar el tomate triturado a la cazuela y sofreír. Salar. Añadir las hojas de laurel, la menta y el vino, el pimentón rojo, remover unos minutos.
Agregar las habas y cubrir con agua o como hice yo de añadir caldo de verduras, tapar y dejar cocer más o menos una hora y algo más, hasta que estén tiernas.
Rectificar de sal si hace falta.
Cortar la butifarra negra en rodajas y reservar.Cuando falte 5 minutos aproximadamente añadir la butifarra, para que no se deshaga y con el calor residual termina de quedar perfecto.
Dejar reposar unos minutos.
Variantes:
Se puede poner otros tipos de butifarra o incluso costilla.
Consejo:
Este plato se puede servir algo caldoso o también más seco.
Mejor de un día para otro.
Se puede congelar perfectamente.
A los que no las habéis probado, espero que os animéis y las hagáis. Es un gran plato consistente.
Bon profit.
Buen provecho.
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