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Habas tiernas con butifarra

Empieza el tiempo de habas, yo de mi huerto he cogido las primeras que son tiernas y fácil de desgranar.

Aunque pertenece a la familia de las fabáceas o leguminosas, siendo tierna se considera una verdura.

Y aunque su temporada es corta, se puede encontrar en el super congeladas o en conserva con aceite.

Esta receta de habas es a la catalana, como se dice aquí "Faves a la catalana" o "faves ofegades".

Me encantan, son exquisitas y muy sabrosas.

Las preparo en guisos, con jamón, en puré, tortillas, con arroz, rebozadas con vaina.

Cuando las desgrano, dejo las más tiernas (baby) para ensalada.
Habas tiernas con butifarra


Ingredientes para 2 personas:
Faves a la catalana


800 g de habas baby
1 butifarra negra

50 g de panceta ibérica

1 cebolla tierna

1 hoja de laurel

Hojas de menta picadas

1/2 vaso de vino rancio

Agua o caldo de verduras

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

En una cazuela plana poner un poco de aceite y dorar la panceta cortada en daditos, cuando la panceta este dorada, extraer y reservar.

En el mismo aceite, saltear la butifarra cortada en rodajas gruesas. Extraer y reservar.

Aprovechar el aceite y sofreír la cebolleta bien picada, si fuera necesario añadir un poco más de aceite.

Añadir la hoja de laurel, unas hojas de menta y el vino rancio. Dejar un par de minutos para evaporar el alcohol.

Incorporar las habas y la panceta, salpimentar al gusto, rehogar unos minutos, agregar el agua cubriendo las habas y medio tapar la cazuela.

Dejar cocer a fuego lento 15-20 minutos. Probar para verificar si están tiernas y rectificar de sal si es necesario.


Un par de minutos antes de retirar la cazuela del fuego, añadir la butifarra y la menta picada. Retirar el laurel.

Se pueden servir caldosas o como nos gusta en casa, prácticamente secas.

Observaciones:

Dejar reposar lo máximo posible, están mucho más ricas de un día para otro.

Se les puede añadir panceta frita a trocitos.
Habas a la catalana


Un sabroso plato como este, no deja indiferente a nadie.

Espero cocinillas que os pueda gustar.

Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
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