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Haciendo pasta fresca casera


Ravioli de calabaza y amaretti con mantequilla de salvia.
Ravioli de calabaza y amaretti con mantequilla de salvia.

 

Hoy voy a compartir una receta de como preparar pasta fresca casera. A priori la gente piensa que que hacer pasta fresca en casa es laborioso y complicado pero la verdad es que es muy fácil, rápido y delicioso. Lo único que puede complicarlo es que es necesario tener una máquina de amasar pasta. A mi me la regalaron y les aseguro que le saco bastante juego.

Con la ayuda de la máquina de pasta puedes amasar fácilmente y dejar hechas un par de bolas de pasta en el congelador para cuando quieras. La variedades de pasta que puedes hacer son muy grandes ya que la máquina no sólo amasa sino que corta las láminas de pasta en tres grosores para hacer espaguetis, tagliatelle que son más gruesos y fettuccine que son más gruesos aún. Con las láminas enteras de pasta puedes hacer lasaña y canelones con la lámina entera, después la puedes cortar con un cuchillo en tres tiras muy gruesas para hacer papardelle. Poniendo una lámina sobre otra puedes hacer todos los tipos de pasta fresca rellena incluyendo el ravioli de forma cuadrada, el tortellini, agnolotti, cappelletti, malfatti, y tortellonis.

Receta de pasta fresca casera:

Ingredientes:

Lo único que necesitan para 800gr de pasta fresca es:

500 gr de Harina de trigo “doble cero”

5 huevos frescos

1 cdta de aceite de oliva

1 cdta de leche

pisca de sal.

Preparación:

Se ponen los huevos en el centro de la harina en un bowl o mesa de trabajo.
Yo no tengo mucho espacio.

Con la harina y lo huevos

Ir incorporando los huevos poco a poco con la harina con un tenedor

Incorporando los huevos

.Amasar con las manos durante 10 min hasta incorporar toda la harina.
Añadir después la sal, el aceite y la leche si está muy seca.

Amansando inicialmente

Amasar hasta que la masa esté lisa y brillante.
Dejar reposar la masa un par de horas.

La masa

Pasar la masa por la máquina de pasta varias veces reduciendo el grosor de las placas.

Pasando la masa por la máquina

Con esta máquina se pueden hacer placas para lasagna, hacer pasta rellena,
o spaghettis y tallarines cortando las placas en tiras.

Tapando y cortando los raviolis

Estos son raviolis rellenos de calabaza y galletas amaretti

Pasta fresca casera
Pasta fresca casera

Los raviolis rellenos de calabaza y amaretti con salsa de mantequilla, salvia y parmesano rallado.

Relleno de los ravioli

Los ravioli se pueden rellenar de lo que uno quiera. La idea es tener dos ingredientes que quieras utilizar. Cuécelos y pícalos hasta quedar muy pequeño.  Mezclalos en un bowl con pan rallado y parmesano para secar la mezcla. Pruba el relleno, corrige el gusto y listo.

-Los rellenos más populares son carne y setas, ricotta y espinacas, berenjena y mozzarella o incluso gambas o langosta.

Yo he rellenado estos de calabaza y amaretti que son unas galletas italianas con un toque de amaretto muy ricas y típicas.

Para ello necesitas:

1 kilo de calabaza

3 cdas Aceite de oliva

1 cebolla

6 cdas de parmesano rallado

4 cdas de gelletas amaretti triturados a mano.

1 cda de migas de pan

2 huevos

Nuez moscada

5 cdas de mantequilla

 

Cocina la calabaza en trozos en el horno a 180º envuelta en papel de plata durante un hora hasta que esté blanda.

En una sartén sofríe la cebolla hasta que esté blanda. Añade la pulpa de la calabaza cuando esté blanda. Saltea durante 10 minutos hasta que se seque la mezcla.

Bate la cebolla y calabaza y pon la mezcla en un bowl.  Mezcla con las migas de pan, 3 cdas de parmesano, 2 cdas de las galletas amaretti, nuez moscada, los huevos y la sal y pimienta.

La salsa de mantequilla de Salvia:

La salsa de estos ravioli rellenos de calabaza y amaretti es una salsa suave que suele ser utilizada en Italia cuando se prepara pasta con un relleno especial para que no se oculte el sabor del relleno.   Una salsa de mantequilla de salvia muy aromática y suave que resalta la textura de la pasta fresca casera y deja salir el sabor del relleno hecho en casa.

Cuando salgan los ravioli del agua, ponlos en una sartén amplia y añade 3 cdas de mantequilla y las hojas de salvia.  Saltea con cuidado que no se queme la mantequilla.

Pon en los platos el parmesano rallado restante y un poco de las galletas de Amaretti trituradas.  Pon los ravioli sobre el plato y salsea con la mantequilla de salvia.

 

Esta otra receta de pasta fresca casera que puedes hacer es:
Tagliatelle frescos con salsa ragú alla bolognese.

Si quieres ver la receta, sigue este link:  http://emplatandomadrid.com/ragu-alla-bolonesa-de-el-padrino/

 

 

 

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