Hoy hacemos una hamburguesa diferente, elaborada con pescado y acompañada por una guarnición hecha con algas wakame y con una lactonesa especial que nos recuerda al all i oli. Un ligero aire oriental para el deleite de nuestro paladar.
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Ingredientes:
Para la minihamburguesa.
200 gramos de calamar.
2 dientes de ajo.
1 cebolleta.
1 chorrito de Colegiata Blanco D.O. Toro.
Perejil fresco.
1 yema.
2 cucharadas de harina.
Sal.Para la guarnición.
Wakame.
Brotes de soja.
Sal volcánica.
Tomates cherrys.
Vinagre de arroz.
Aceite de sésamo.
Aceite de oliva.
Sésamo tostado.Para la lactonesa de ajo:
1 cabeza de ajos.
50 mililitros de leche.
100 mililitros de aceite.
Unas gotas de limón.
Preparación:
Proceso para la minihamburguesa.
Cortar el calamar en mirepoix.
Cortar la cebolleta en brunoise.
Laminar dos dientes de ajo y confitar junto con la cebolleta.
Mezclar los ingredientes anteriores y añadir una yema de huevo, perejil picado y un chorrito de Colegiata Blanco D.O. Toro.
Sazonar y añadir un par de cucharadas de harina para que coja cuerpo.
Formar las hamburguesas y sofreír.
Proceso para la guarnición.
Hidratar el alga wakame y mezclar con el tomate cherry y los brotes de soja.
Aliñar con el vinagre de arroz, el aceite de sésamo tostado y el aceite de oliva.
Acompañar la hamburguesa de este aliño.
Proceso para la lactonesa de ajo tostado.
Tostar una cabeza de ajos entera sin pelar en el horno.
Pelar cuando esté en su punto y añadir al vaso de la batidora junto con aceite, y la leche.
Sazonar y añadir unas gotas de limón.
Batir desde el fondo como si se tratara de una mayonesa.
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