Hay muchas maneras de hacer helado casero, pero muchas veces las recetas requieren ingredientes difíciles de encontrar como el azúcar invertido (el más adecuado para hacer helados) o aparatos como heladoras, thermomix... Si no disponemos de todo eso, con esta receta básica obtenemos muy buenos resultados.
La base del helado es unaa crema inglesa (con yema de huevo) y la nata montada (crema de leche), basta con mezclar estos dos preparados.
PREPARADO DE CREMA PARA HELADO BASICO:
- 200 ml de leche
- 200 ml de nata (crema de leche) líquida para cocinar (18% MG)
- 200 ml de nata (crema de leche) para montar (33% MG)
- 3 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de azúcar glás
Paso 1:
Ponemos a calentar la leche, la nata (crema de leche) de cocinar y el azúcar en un cazo. Mientras tanto batimos las yemas de huevo en un bol. Cuando la leche este caliente y el azúcar derretido, echamos un poco de esa leche encima de la yemas y seguimos batiendo. Volvemos a echar las yemas con la leche en el cazo y vamos removiendo sin parar bajando el fuego hasta que espese ligeramente y obtengamos una crema líquida. En ningún momento debe llegar a hervir sino se cortaría la crema. Dejamos enfriar.
Paso 2:
Montamos la nata (crema de leche) con el azúcar glás. Mezclamos la nata (crema de leche) con la crema con cuidado, procurando que no baje mucho la nata (crema de leche). Ponemos la mezcla en un bol de cerámica, cristal o de metal,pero nunca de plástico, para que se enfrie rápidamente y guarde mejor el frío.
Ultimos pasos (proceso de congelación):
Al cabo de una hora, sacamos el helado del congelador, habrá empezado a cuajar, lo removemos bien con las varillas o un tenedor y lo volvemos a congelar.
Al volver a batirlo mientras se está congelando le introducimos aire y rompemos los cristales de hielo que se puedan formar, así el helado quedará más cremoso.
La última vez que batamos el helado podemos dejarlo en el mismo bol o ponerlo en poleras o tarrinas individuales.
Es importante consumir el helado enseguida (no más de 4 o 5 días), ya que al no llevar aditivos ni conservantes, pierde enseguida sus propiedades y se forman cristales de hielo. Es mejor hacerlo en pequeñas cantidades.
Ideas de helados:
Helado de café: en el paso 1 le añadimos 2 o 3 cucharaditas de café soluble.
Helado de chocolate: en el paso 1 le añadimos 150 gr de chocolate de cobertura fundido.
Helado de galleta (María, Cookies, Oreo...): al final del paso 2 añadimos las galletas picadas.
Las almendras, avellanas, nueces, o frutos secos en general,es mejor añadirlos durante el proceso de congelación la primera vez que lo saquemos para batirlo (así guardan mejor el crujiente).
Helado de fresa, frambuesas, melocotón : añadirenos la fruta triturada o picada (o de las dos maneras) en el paso 2.
Helado de menta: ponemos a hervir un puñado de hojas de menta fresca en la leche, dejamos infusionar por lo menos media hora, trituramos y colamos.
Teniendo en cuenta la crema de helado básico, cada uno puede dar rienda suelta a su imaginación, y hacerlo del sabor que más le guste (con Lacasitos, Conguitos, trocitos de chocolate blanco o negro, frutas confitadas....)
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