HOJALDRINASIngredientes: 20-25 piezas aproximadamente
300 gr. de harina floja, la normal
200 gr. manteca de cerdo ibérico
50 gr. de moscatel u otro vino dulce
Ralladura de limón o de naranja, lo que se prefiera
70 gr. de azúcar para la masa
5 gr. de impulsor
un pellizco de sal
Azúcar glas para rebozar al final
Preparación: En un bol poner todos los ingredientes juntos, la manteca un poco empomada para que sea más fácil trabajar la masa. Amasar unos 5 minutos más o menos. Una vez que esté hecha, taparla con papel film y dejar reposar la masa en la nevera durante doce horas. Una vez reposada la masa, estirar sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo y hacer un pliegue doble. Dejar reposar de nuevo en frío durante 15 minutos. Repetir la operación tres veces y cuando hayamos dado el último pliegue volver a estirar dejando un grosor de 1cm y 1/2 con el rodillo y dejarla de un grosor de 1 cm. y 1/2. Cortar con un cortapastas rectangular, cuadrado o redondo o en definitiva de la forma que queramos; incluso se pueden cortar rectángulos o cuadrados iguales con un cuchillo. Una vez cortadas, sobre todo intentando que sean siempre de similar tamaño para que el horneado sea parejo, Vamos colocándolas en una bandeja de horno con papel debajo para hornearlas, a 21985-1900° durante unos 20 dependiendo del tamaño y del horno. Sacarlas cuando doren los bordes, pero antes de retirarlas todas, sacar una partirla por la mitad y ver que está bien cocida, de lo contrario dejar unos minutos más. Dejar enfriar sobre rejilla y cuando estén templadas porque antes no se pueden manejar, rebozar bien en azúcar glas y dejar reposar hasta el día siguiente.
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