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Hongos a la bordalesa

Ingredientes para None comensales

Chalotas 1 unidad hongos 200 gr. cebolla 1/2 unidades vino tinto crianza 1 dl. demi-glace 1/2 dl. pimienta sal aceite pan rallado perejil

En una cazuela de barro, con un poco de aceite, poner a rehogar la chalota y la cebolla, añadir los hongos troceados y sudarlos suavemente. Mojar con el vino tinto y reducir. Añadir la demi-glace y reducir, dando el punto de sal y pimienta. Espolvorear con la persillade (pan rallado y perejil a partes iguales) y gratinar en la salamandra. Está muy bueno para una guarnición de carne. Si es para un plato de caza, se pueden echar unas grosellas y frambuesas.
Fuente: Pedro
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