Este mes la propuesta es una preciosa foto de Bertrand Pechard, que os muestro un poco más adelante.
En cuanto ví la foto me vinieron a la mente varios elementos para hacer el plato, pero...fallo mío, no lo anoté en ningún sitio y se me olvidó. Así que cuando pasaron por mi cabeza los hummus no dudé en apuntarlo. Eso sí, la idea inicial para el de color naranja fue un hummus de zanahoria, pero al probarlo no me gustó, así que lo cambié por el de cúrcuma con guindilla (ya sabéis que me encanta el picante)
Esta es la foto de Bertrand Pechard
Para el hummus de guisantes he usado guisantes frescos, ya que en casa nos gusta comerlos crudos también, y se desgranan en un momento.
Para la puntilla o red como le llamo yo he usado comino y unas gotitas de salsa de soja ya que no tenía colorante y a verdad es que ha quedado buenísima, eso sí, la cocina quedó llenita de aceite porque salpica muchísimo.
Vamos a por las recetas, que son súper sencillas, ya que hacer hummus es muy fácil.
Ingredientes para el Hummus:
400 gr. de Garbanzos cocidos
El zumo de medio limón
1 Diente de Ajo
1/2 c/c de Sal
1/2 c/c de Comino
1/2 Taza de Agua
1 c/s de Tahini
Ingredientes para el Hummus de cúrcuma y guindilla:
400 gr. de Garbanzos cocidos
El zumo de medio limón
1 Diente de Ajo
1/2 c/c de Sal
1 c/c de Cúrcuma
1 Guindilla fresca
1/2 Taza de Agua
1 c/s de Tahini
Hummus de Guisantes:
1 Taza de guisantes frescos
1 Diente de Ajo
Unas hojas de cilantro fresco
2 c/s de Zumo de limón
1 c/p de Tahini
1/2 c/c de Sal
90 ml de Agua
10 gr. de Harina
1 c/c de Comino
1 c/c de Salsa de Soja
Aceite de girasol
Para decorar:
Unas hojas de cilantro
Sal negra
Para preparar el hummus de garbanzos (el más habitual y el tradicional) ponemos todos los ingredientes que lleva en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos en el frigo
Hacemos la misma operación para el humus de guisantes y para el hummus con cúrcuma y guindilla.
Vamos ahora con la puntilla de comino, pensaba que iba a ser más difícil de hacer, pero lo que no me imaginaba es que iba a ensuciar tanto. Ponemos en un vaso el agua, la harina, la salsa de soja y el comino, mezclamos bien.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y vertemos en ella un poco de la mezcla (unas 4 cucharadas soperas, según tamaño de la sartén, yo use una de 24cm) Veremos entre salpicones de aceite como se crea la magia de la cocina y se va formando la red. Cuando haya tomado color, retiramos y reservamos.
Para emplatar comenzamos con el hummus de cúrcuma y guindilla, para ello colocamos en el centro del plato y extendemos aplastando de un lado a otro con ayuda de una cuchara.
Ahora vamos con el hummus de garbanzos, formamos con dos cucharas una almendra grande y colocamos al lado.
Ponemos ahora el hummus de guisantes en una manga y hacemos varios puntos en el plato.
Colocamos la puntilla sobre e hummus de garbanzos y decoramos con la sal negra y las hojas de cilantro.
Gracias Blanca por hacer este reto tan maravilloso posible, siempre aprendo cosas y técnicas nuevas!
Fuente: este post proviene de La Cocina Violeta de Carol, donde puedes consultar el contenido original.
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