De la multitud de libros que hay sobre cocina india este es, para mí, el más auténtico de todos. Sus recetas son el verdadero reflejo de los platos tradicionales tal como son cocinados por todo el país, sin entretenerse con florituras ni detalles superfluos. Además, con explicaciones sobre los ingredientes originales, India cookbook es el libro más completo que encontraréis sobre la cocina india casera. ¿La pega? que de momento sólo está disponible en inglés.
De todas formas, si os gusta la comida india este libro merece la pena, aunque sólo sea por la preciosa edición y las fotografías. Además trae de regalo una bonita bolsa de arroz de tela.
Las primeras páginas del libro están dedicadas a conocer las distintas regiones del país: Punjab, Rajasthan, Bengal… cada una con su estilo e ingredientes propios. Es impresionante leer sobre la diversidad de la cocina india con las exquisitas descripciones de Pushpesh Pant.
El libro viene estructurado en completos capítulos sobre panes, encurtidos, pastas de especias y salsas picantes, arroces, etc… con multitud de recetas difíciles de encontrar en otros libros, como el Baqarkhain roti (un delicioso pan dulce con pasas, cardamomo y semillas de amapola) o el Tamatar ka Achar (encurtido de tomate con semillas de mostaza).
Además, al tratarse de un tipo de cocina bastante alejada de la occidental se agradece mucho el glosario que explica los ingredientes, y el capítulo inicial dedicado a las mezclas de especias y pastas base de la cocina india. Porque no creáis que es sencillo aclararse entre tantas variedades de curry, semillas y salsas.
Lo único que no me gusta es que las fotos se encuentran separadas de las recetas, por lo que al ser casi todas desconocidas, resulta difícil hacerse a la idea de como es cada plato sin verlo… Aún así, considero que es un libro muy interesante para los apasionados de la cocina internacional.
INDIA COOKBOOK
Autor | Pushpesh Pant
Editorial | Phaidon Press
ISBN | 9780714859026
Precio | 39,95 euros
Fuente: este post proviene de Cooking Experiences, donde puedes consultar el contenido original.
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