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Kouglof o Pan de Pasas Reposteras por Europa



Llego con un nuevo reto, que sabes que me encantan. Y además este me pareció muy interesante, porque se trata de reproducir piezas de repostería de un país europeo. Este reto se le ocurrió a Pili, del blog Tothom a la Cuina y este primer mes el país elegido ha sido Suiza

He escogido este pan de pasas, donde se nota la mantequilla en cada suave bocado. Y además, como no es demasiado dulce, gustará a todo el mundo, porque si lo quieres más dulce, le puedes poner algún glaseado o mermelada o lo que se te ocurra 





Kouglof

Ingredientes

Prefermento

100 gr harina de fuerza
15 gr levadura fresca de panadería
90 gr leche

Masa

125 gr pasas + cogñac para hidratarlas
200 gr harina de fuerza
6 gr sal
40 gr azúcar
125 gr huevo batido (aproximadamente 2"5 huevos M)
200 gr mantequilla a temperatura ambiente
Mantequilla para engrasar el molde

Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1.- La noche anterior (si te acuerdas) o antes de empezar a hacer el prefermento, pon las pasas en un bol y cúbrelas con el cogñac. Reserva
2.- Mezcla los ingredientes del prefermento en un bol, con las manos, y haz una masa. Tápalo con film de plástico y déjalo reposar durante aproximadamente una hora y media. Si donde estas hace mucho calor, con una hora puede ser suficiente. La masa habrá levado y tendrá burbujas en la superficie
3.- Pon en un bol el prefermento, la harina, la sal, el azúcar y el huevo. Amasa con los ganchos de la batidora de mano o con el gancho de la amasadora, durante unos 10 minutos
4.- Corta la mantequilla en trocitos pequeños y sin dejar de amasar, ve añadiendo poco a poco los trozos. Al principio parecerá que no se integra, pero poco a poco la masa cogerá la mantequilla. Una vez añadida toda la mantequilla, sigue amasando durante otros 10 minutos
5.- Cuela las pasas y añádelas a la masa. Amásalo un poco más para que se repartan bien
6.- Deja la masa en el mismo bol donde has amasado, tápalo con film de plástico y déjalo levar el mismo tiempo que has tenido el preferemento
7.- Pasado este tiempo, con una espátula, ve cogiendo la masa de las esquinas del bol y llevándola hacia el centro. Lo mejor es usar una espátula de silicona porque la masa es bastante pegajosa. Ve girando el bol, cogiendo masa desde la pared y llevando al centro, hasta que vuelvas al punto de partida. Yo hice unos 4 o 5 pliegues
8.- Coge mantequilla (mejor a temperatura ambiente, pero nunca derretida) y engrasa muy muy muy bien el molde. Asegúrate de rellenar todos los huecos, yo lo hice con el dedo para llegar a todos
9.- Con la misma mantequilla, engrásate bien las manos. Ve cogiendo trozos de masa del bol y poniéndolas dentro del molde. Necesitarás engrasarte las manos muchas veces, la masa es muy pegajosa. Presiona un poco la masa para que llene todos los huecos. Cuando hayas puesto toda la masa en el bol, dale unos golpecitos (coge el molde y golpéalo un poco contra la encimera, por ejemplo, con cuidado de no romperlo) para asegurarte de que la masa llena todos los huecos
10.- Tapa el molde con film de plástico y déjalo levar de nuevo, el mismo tiempo que has dejado levar las otras dos veces. Sabrás que está porque la masa habrá pasado de llenar medio molde a casi llenarlo
11.- Precalienta el horno a 180º cuando falten 15-20 minutos para terminar el tiempo del último levado
12.- Pon una rejilla a media altura y pon encima el molde. Hornéalo durante 35 minutos. Para asegurarte de que está listo, introduce un palillo y si sale limpio es que está
13.- Déjalo enfriar sobre una rejilla, dentro del molde, durante unos 10 minutos. Después, para desmoldarlo, yo puse un plato sobre el molde y le di la vuelta (como una tortilla). Si no sale solo, le das unos golpecitos en los lados del molde y verás que terminará cayendo. Deja que termine de enfriarse y antes de servir, espolvorea con azucar glas

        
       


   
Notas

Puedes sustituir la levadura fresca por seca. Tendrás que usar 5 gr

Si no tienes cogñac, puedes hidratar las pasas con ron o cualquier otro licor que tengas. Si no quieres usar alcohol, sustitúyelo por zumo de naranja

En este caso no te hablo de amasar a mano porque es bastante complicado, ya que la masa es muy pegajosa y en algunos momentos se vuelve casi líquida. Si te animas a hacerlo a mano, tendrás que usar el amasado frances, que explican en este vídeo

El molde que he usado es del LIDL, es un molde tipo "bundt cake", de 22 cm de diámetro y 10 cm de alto. Si no tienes este tipo de molde, puedes hacerlo en cualquier tipo de molde que tengas; no será un kouglof, pero estará igual de rico

Fuente: My European Cakes



Fuente: este post proviene de Blog de MrsKitchen, donde puedes consultar el contenido original.
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