Kugelhopf (Kuglof)

El Kugelhopf (leído Kuglof) es un sabroso pan de mantequilla o bollo dulce hecho con huevos, que recuerda lejamente al Panettone italiano, pero más consistente, y típico del sur de Alemania. Aunque es típico de Alemania tiene numerosas versiones en Alsacia (Francia), Austria, Suiza y Polonia. Tradicionalmente se prepara en moldes de cerámica vidriada, altos, acanalados y con agujero central que aseguran una cocción uniforme. Admite diferentes tipos de rellenos, pero la versión más conocida del Kugelhopf es, la que incluye uvas pasas y almendras como relleno, ralladura de limón y ron como aromatizantes, y una decoración de frutos secos y azúcar glasé.

En Alemania se suele preparar para el día de Navidad, se puede decir que allí es el típico pan dulce navideño, como el Panettone en Italia. Incluso la gente lo suele regalar, cuando va a visitar a los familiares en estas fechas, que es lo que pasa con los turrones por aquí. De hecho mi idea esta semana era publicar la receta del famoso Panettone, pero después de haber visto que en los últimos días muchos blogs han publicado la receta de este bollo italiano, he cambiado de idea. Tenía las fotos preparadas y la receta lista, y en el último momento he decidido traeros la receta del Kugelhopf como otra opción navideña, sobre todo para las meriendas o los desayunos en estas fechas. Claro está, aunque es típico de estas fechas, lo podeis ir preparando durante todo el año.

La versión del Kugelhopf que os traigo, se prepara más fácil que el Panettone, ya que no es necesario preparar el polish o la masa madre, que para hacer el Panettone es imprescindible. Ahora también os digo, existen versiones de Kugelhopf que se preparan con masa madre, son más bien las versiones francesas, y por su textura recuerdan muchísimo a los brioches. También prescindimos del amasado francés, que es super necesario para amasar la masa del Panattone, sobre todo si el amasado se hace a mano, y nos evitamos la larga espera de levado de la masa, que es lo que pasa con la masa del bollo italiano, que tiene que levar dos veces. Así que este bollo alemán y navideño es muy similar al Panettone por su aroma y su textura, pero se prepara mucho más fácil y en menos tiempo.

Si tenéis un molde de silicona o de cerámica vidriada os recomiendo que lo horneéis en alguno de estos moldes, en vez de en uno de metal, más que nada porque en estos moldes se hornea con una corteza más fina, o menos pronunciada.

Utensilios necesarios:

Tamiz, robot de cocina o batidora eléctrica de dos varillas amasadoras, molde Bundt o Kugelhpof de 2 litros de capacidad, bascula de alimentos, jarra mediadora, pincel de cocina y papel de horno.



Kugelhopf

Ingredientes:

220 gr de uvas pasas

60 ml de Kirsch o ron blanco (Bacardí)

10 gr (1 sobre) de levadura en polvo especial para masas, o 20 gr de levadura fresca 

350 gr de harina de fuerza

4 huevos L

225 gr de mantequilla, ablandada

100 ml de leche templada

100 gr de azúcar lustre (azúcar glasé)

una pizca de sal

la ralladura de 2 limones
2 cucharadas de extracto de vainilla, o las semillas de 1 vaina de vainilla

100 gr de almendras ligeramente tostadas

Más para decorar:

azúcar glasé

frutas y frutos secos, frutas glaseadas o frutas frescas (a gusto)

Preparación:

Poner la noche anterior las pasas a remojo en el ron.

Echar la levadura y la harina en el robot de cocina. Batir ligeramente los huevos con la leche, en un bol. Con el robot a velocidad lenta, verter la mezcla de huevo y batir durante 10 minutos, o hasta  que la masa esté elástica, brillante y sin grumos. Si no tenéis robot, mezclar la masa con las varillas amasadoras de la batidora eléctrica. (Es una masa con una consistencia bastante liquida, que cuesta trabajarla a mano. Por eso os recomiendo que la amaseis con el robot, o con las varillas amasadoras de la batidora eléctrica).

Batir la mantequilla con el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y la ralladura de limón en un bol. Con el robot en funcionamiento, agregar poco a poco la mezcla resultante a la masa, hasta incorporarla por completo. Pasar la masa a un bol grande, tapar con film transparente y dejarla en la nevera hasta el día siguiente. Yo la tuve 12 horas en la nevera. 

El día siguiente untar con abundante mantequilla un molde con agujero en el centro para Kugelhopf o Bundt, de 2 litros de capacidad. Echar presionando bastante un tercio de almendras y llevarlo a la nevera. 

Mientras tanto cortar en trozos grandes el resto de las almendras e incorporarlas a la masa con la mano, junto con las uvas pasas y el ron, o el Kirsch. Con cuidado verter todo en el molde. Tapar con film engrasado con aceite, y dejar en un lugar cálido, hasta que la masa suba y sobrepase un centímetro el borde del molde. Al estar la masa fría necesitara unas 5 - 6 horas para que leva y suba bien. Podéis dejar el molde en el horno con la luz encendida, así creareis una cámara de fermentación y recortaríais el tiempo de fermentación de la masa, en  2.30h - 3h la tendréis lista. Es lo que he hecho yo.

Una vez haya levado la masa meter el Kugelhopf abajo del centro del horno a 190°C, si tenéis horno con ventilador a 180°C. A los 7 - 8 minutos bajar la temperatura del horno a 180ºC, horno con ventilador a 170ºC. Tapar con papel de horno (papel parafinado) y hornear otros 40 - 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio, sin restos de la masa. 

Retirarlo del horno y dejarlo en el molde unos 10 minutos. Desmoldarlo y ponerlo a enfriar sobre una rejilla metálica. Servirlo espolvoreado con azúcar glasé y decorado con frutas y frutos secos.



Observaciones:

*** Se conserva bien durante dos días.

*** Debido a que, a temperatura ambiente se suele resacar bastante, guardarlo envuelto en papel film.

*** Si no sois amantes de las uvas pasas o de las almendras, las podéis cambiar por otras frutas y frutos secos.

Espero que os haya gustado la recata de hoy.
Mil besos y hasta dentro de nada !!!

Con esta receta participo en El Reto Especial de Navidad de Cocineros del Mundo "Recetas Navideñas" patrocinado por La Casona de Salamanca.