Jaleo en la Cocina Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Kugelhopf de chocolate: Navidad europea

Me encanta traeros recetas navideñas europeas. Cada año intento traer una nueva y esta vez me he decantado por esta versión del kugelhopf, un postre típico de centro Europa (Austria, sur de Alemania y este de Francia). La receta no es complicada aunque hay que seguir bien los pasos para conseguir un resultado perfecto. ¿Os animáis? Es una receta que os va a encantar... ¡Adelante con el kugelhopf de chocolate!





El kugelhopf es un bollo tradicional del centro de Europa que se prepara en Navidad. El origen no es del todo claro, pero se dice que en Alsacia (Francia), un señor llamado Kugel preparó un pastel tipo brioche con forma de turbante en honor a los Reyes Magos que pararon en el lugar a comer. Pero no es la única historia que se cuenta: cerca de Viena se encontraron moldes de esta forma que podrían ser de la época romana y que podrían significar el Sol girando; o que tienen la forma de los turbantes turcos, que ya pasaban por Viena en el siglo XVII. Y a Francia parece que llegó gracias a Maria Antonieta, a quien le gustaban mucho los dulces tipo Panettone o Pandoro.



Yo me he decantado por eta receta porque llevaba tiempo con ella en la cabeza. Me parece un postre delicioso y perfecto para estas fechas... ¡aunque podéis hacerlo durante todo el año! Yo le he añadido el toque de chocolate porque a todo el mundo le agrada... además, muchas de las recetas originales llevan pasas y a mí no me acaban de convencer. ¡Mejor kugelhopf de chocolate!



Esta hecho de forma enrollada sobre la ganache de chocolate para que al cortarlo aparezca esa especie de espiral chocolateada que queda preciosa y encima le da mayor jugosidad al bollo. Una receta 100% navideña, del centro de Europa, que cada vez cala más hondo en nuestras pastelerías. Si ya ha llegado el panettone y el pandoro... ¡Pronto llegará el kugelhopf... y si es un kugelhopf de chocolate, ¡mejor!



Kugelhopf de chocolate


Dificultad: Media

Tiempo horneado: 35 mins. (aprox)

Raciones: 12

Etiqueta: Postre, Navidad

Trotamundos: Europa

Receta: Pasteles del mundo, pág. 214

Cuenco 1

40 gr de harina de fuerza
12 gr de levadura fresca
10 gr de azúcar blanco
80 ml de leche

Cuenco 2
60 gr de mantequilla
40 gr de azúcar blanco
Un huevo
Dos yemas

Cuenco 3
220 gr de harina de fuerza
Una pizca de sal

Para la ganache
180 gr de chocolate negro
80 ml de nata (crema de leche) de montar

Para decorar
Almendras tostadas
Azúcar glacé

- En el cuenco 1 mezclamos bien todos los ingredientes. Tapamos con papel film y dejamos reposar 20 minutos.

- Mientras tanto, en el cuenco 2, mezclamos bien la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea, ligera y espesa.

- Añadimos el huevo y mezclamos bien. Acabamos con las dos yemas. Mezclamos bien.

- Tamizamos la harina con la sal. La añadimos al cuenco 2. También añadiremos la mezcla de levadura del cuenco 1. Mezclamos bien con la herramienta de gancho de un robot de cocina o amasamos con las manos una vez que esté bien mezclado. Debemos amasar al menos 10 minutos, hasta conseguir una masa uniforme y no pegajosa.

- Enharinamos una superficie de trabajo y amasamos a mano unos minutos.

- Untamos con aceite un bol y ponemos la masa en él. Tapamos con un paño y lo dejamos reposar al menos una hora o hasta que duplique su tamaño en un lugar templado, alejado de corrientes de aire.

- Preparamos la ganache de chocolate. Para ello, troceamos el chocolate de forma uniforme. Calentamos la nata (crema de leche) hasta que esté a punto de hervir y la mezclamos con el chocolate lejos del fuego. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta uniforme. Reservamos.

- Cuando haya duplicado el volumen, estiramos la masa hasta formar un rectángulo. Yo lo he hecho del tamaño de la bandeja del horno, que la he cubierto con papel de horno, de unos 40x25. Tapamos con un film y lo metemos en la nevera 20 minutos.

- Sacamos de la nevera y extendemos el ganache por encima de la masa. Ahora enrollaremos, como si fuese un brazo de gitano.

- Engrasamos el molde en el que vayamos a hacer el kugelhopf. En cada una de las hendiduras del molde colocamos una almendra tostada.

- Cogemos nuestro cilindro de masa y lo colocamos en el molde, uniendo bien los extremos con cuidado.

- Cubrimos con un paño y dejamos reposar una hora en un lugar sin corriente o hasta que duplique su tamaño.

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Horneamos durante 35 minutos.

- Sacaos y dejamos reposar sobre una rejilla el molde 10 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

- Decoramos con azúcar glacé.

- Servimos en frío.



¡A disfrutar!

- Podéis omitir el ganache, pero le da un toque más especial.

- Podéis hacer un glaseado para decorarlo o con más chocolate... ¡Nunca es suficiente!

- Si veis que se os ha secado un poco de un día para otro, antes de comerlo podéis calentarlo unos segundos en el microondas.

Fuente: este post proviene de Jaleo en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres bizcochos bollos ...

Kugelhopf (Kuglof)

El Kugelhopf (leído Kuglof) es un sabroso pan de mantequilla o bollo dulce hecho con huevos, que recuerda lejamente al Panettone italiano, pero más consistente, y típico del sur de Alemania. Aunque es típico de Alemania tiene numerosas versiones en Alsacia (Francia), Austria, Suiza y Polonia. Tradicionalmente se prepara en moldes de cerámica vidriada, altos, acanalados y con agujero central que as ...

recetas postres dulce

KUGELHOPF CHOCOLATE

Bueno, bueno, pues ya estamos en diciembre, y vamos terminando este año 2014, jolín cómo pasan los años cuando uno se va haciendo mayor. Este mes en el Reto Qué rico Mamá le tocó el turno a Mara del blog Más Dulce que Salado, y nos pidió que hiciéramos DULCES TIPICOS NAVIDEÑOS pero que no fueran españoles. Y como este es un reto para niños, elegí este Kugelhopf austriaco pero con chocolate para de ...

recetas postres bizcochos festividades ...

Kugelhopf- Reto Alfabeto dulce

Este mes de Octubre  me tocó a mi elegir el ingrediente para el Reto Alfabeto dulce que organiza todos los meses Ana de Cook the cake. Cuando por sorteo salio la letra K como inicial para el ingrediente del reto, al contrario de echarme las manos a la cabeza por la dificultad que aparentemente iba a tener para encontrar un ingrediente cuya primera letra fuera la K, me encantó la idea ya que como d ...

Bizcochos

Kugelhopf

Estamos en el ecuador de la semana y para endulzarnos os traemos una receta de un bundt maravilloso, Kugelhopf. La receta es de otra de nuestras reposteras preferidas, de la famosa Alma Obregón, hemos hablado ya alguna vez en el blog sobre ella, y es que soy muy fan de Alma y de sus recetas. Es una modificación de una de ella que es un bundt de caramelo, y el glaseado lo he hecho de vainilla, el r ...

recetas dulces general megabásico ...

Cómo hacer ganache de chocolate

El ganache es una crema elaborada con chocolate (negro, blanco o con leche) y nata que se usa en pastelería para bañar, rellenar pasteles. Es junto a la crema pastelera un básico que debes dominar si te interesa la repostería. El chocolate es quizá el ingrediente más preciado por los grandes chef pasteleros. Es importante elegir un chocolate de buena calidad si quieres lograr que tus preparacione ...

Cupcakes de chocolate fondant para pascua

Hola muy buenas tardes a todos!! Regresamos muy prontito para traeros una receta para el domingo de pascua que es...el próximo domingo!!!Bien sabemos que nuestra tradición en estas fechas dista mucho de la pascua aunque tenga su origen religioso. En paises como Italia o Reino Unido es una manifestación de la primavera. Con la leyenda del conejo como símbolo de la primavera o los huevos como signif ...

general postres

Bombones de chocolate negro con frutos secos

Ingredientes (para 40 bombones): · 250 gr. Cobertura de chocolate negra Para el relleno(ganache): · 250 gr. Cobertura de chocolate negra · 250 gr nata para montar · 35 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente · Frutos secos (nueces, avellanes, almendras,etc) tostados y picados Elaboración: Lo primero que tenemos que realizar es el atemperado o templ ...

Pie y tartaletas Especial Chocolate Sin Horno

Tartaleta de chocolate y toffee salado

No me puedo creer cómo pasa la semana de rápido. ¡Parece que fue ayer cuando preparaba esta tarta y ya ha pasado prácticamente toda la semana! Durante el fin de semana pasado me pudísteis ver cocinando a tope y es que el Sábado por la noche tuve en casa a cenar a varios amigos blogueros que se merecían un menú a la altura. Como platos salados preparé Salmorejo Cordobés, Tostas de Secreto con Brie ...

general postres

Cilindro de chocolate con mascarpone y tartaleta crujiente

Crocante de nueces 40 gr de mantequilla sin sal 80 gr de azúcar 30 gr glucosa lïquida 100 gr de nueces picadas gruesas Precalentamos el horno a 200 º C. En una bandeja de horno colocamos una lámina de silpat o papel sulfurizado. Mientras vamos derritiendo la mantequilla, con el azúcar y la glucosa en una cazo a fuego medio. Cuando ya esté bien disuelta la mezcla retiramos del fuego y añadimos ...

general cayena chocolate ...

Cupcakes doble chocolate y pimienta

Hoy es San Valentín, ese día de conflictos con la pareja, porque no te has acordado de decirle que le quieres, pero digo yo!! ¿no será mejor decirlo durante todo el año?? Yo este día no lo celebro de forma especial porque que mas me da el 14 de febrero que el 15 o el 14 de mayo para decir a mis chicos que les quiero?? Porque claro yo ahora estoy doblemente enamorada, desde hace 5 meses hay un nuev ...