Las aves de corral son una de las carnes más consumidas en Navidad. Por eso hoy os queremos hablar de los diferentes tipos que podemos encontrar en supermercados y carnicerías para elaborar ricos platos durante estas fiestas:
La gallina: tiene la doble función de poner huevos y servir como alimento posteriormente. Su carne no es tan apreciada por muchos porque realmente su función principal es poner huevos. Con su carne se elaboran sabrosos guisos, estofados y deliciosos caldos.
El pollo: es una animal joven que puede ser tanto macho como hembra. Pesa alrededor de un kilo y medio y su carne tiene muy poca grasa. Si os decidís por el pollo esta Navidad recordad que con ese peso se recomienda calcular 1 kg de pollo por persona.
El capón: es un pollo castrado. Su carne es más suave y fina que la del pollo y su peso es aproximadamente de 5 kg. Son los más utilizados en Navidad por su exquisito sabor y por tener el tamaño ideal para rellenarlo o asarlo.
La pularda: es una hembra de pollo que está sometida a unas condiciones de alimentación y vida especial destinadas a su engorde. Su carne es más sabrosa y suculenta que la del pollo y aún más suave y fina que la del capón.
El pavo: ha sido una de las aves tradicionalmente consumida en Navidad, aunque ya es habitual verlas en las cocinas durante todo el año. Su peso oscila entre los 3 y 8 kilos y es perfecta para compartir en la cena de Nochebuena. Como en el resto de las aves, la carne de los pavos más jóvenes, llamados pavipollos, es más tierna.
El pato: es otra gran idea para la Navidad. Del pato como del cerdo se puede aprovechar casi todo. Por un lado podemos aprovechar el músculo de su pechuga, es lo que llamamos magret y nosotros os lo propusimos en una receta con crema de vinagre balsámico de frambuesa. Para las alas y muslos, la mejor forma de cocinarla es el confit en grasa a baja temperatura. Otra exquisitez que nos proporciona el pato es el foie, que se puede tomar tanto fresco como cocido. Y, por último, el micuit, que es la semi conserva del hígado de pato, una delicatesen perfecta para Navidad.
La oca: es otra de las aves clásicas en estas fiestas. ya que su carne es exquisita y muy sabrosa. Su foie gras es tanto o más apreciado que el del pato.
¿Qué ave escogeremos para cada plato? En este caso la edad del ave nos dará la clave. En general podemos decir que las aves más jóvenes son más tiernas que las mayores. En cuanto al sexo, normalmente es mejor escoger a las hembras, excepto si optamos por el pollo. En este caso os recomendamos utilizar un macho joven. Si la pieza que habéis comprado tiene más edad haced patés o guisos que os quedarán más tiernos y sabrosos.
Por último tened en cuenta que las aves se cocinan con la piel entera y tan sólo han de quedarse los cortes necesarios para vaciarlos de las partes inútiles para el consumo. Y un truco para saber si compramos aves que han corrido por el campo es mirarle las uñas: si están muy desgatadas, significa que se han criado con cierta libertad.
¿Cuál soléis cocinar vosotros en Navidad?
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