Ingredientes para 100 comensales
800 gr de leche (500-300),200 gr de nata (crema de leche) para postres,130 gr de harina de maíz,140 gr de azúcar,1 rama de canela,piel de naranja,piel de limón,rebozado (2 huevos-harina),azúcar con canela para decorarPonemos en una perola 500 gramos de leche (de los 800 totales de la receta) con el azúcar, la nata (crema de leche) (crema de leche), la rama de canela y las pieles de naranja y limón. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 15 minutos a fuego suave.
Disolvemos la harina de maíz con el resto de la leche (300) y pasados los 15 minutos la incorporamos a la perola, sacando primero las pieles y la canela.
Sin dejar de remover en todo momento, subimos el fuego y lo mantenemos hasta que espese, en tres minutos aproximadamente espesará y retiramos del fuego.
Vertemos la leche en una fuente (untada con un poco de aceite) y la dejamos que se temple, la ponemos en la nevera para el día siguiente. Si la vamos a hacer en el día, necesitará 3 o 4 horas de nevera mínimo.
Cortamos las porciones, las pasamos por la harina y el huevo batido (en este orden) y las freimos en aceite de girasol a fuego suave, les damos la vuelta cuando cojan color y las sacaremos a papel absorbente.
Por último las pasamos por la mezcla de azúcar y canela.
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