Lomo de cerdo con salsa de verduras y setas

Una de las cosas más duras que puedan pasar es que muera inesperadamente una persona a la que quieres. El sábado día 30 de octubre recibí una llamada. Había muerto una amiga mía, una compañera de piso en mis épocas de estudiante. Tenía 45 años. Me había llamado su marido desde el móvil de mi amiga. Hacía tiempo que no sabía nada de ella, y cuando vi que me llamaba Antonia cogí el teléfono alegre, pensando que era mi amiga. No era ella. Era su marido.
Cuando su marido me dio la noticia me quedé destrozada. No sabía ni siquiera que estaba enferma, porque vivíamos bastante lejos la una de la otra y hacía un par de años que no nos habíamos visto. De todas formas, según nos dijeron en el entierro, mi amiga no se lo había dicho a casi nadie.
Al día siguiente fuimos al entierro. Vivía a una hora y media de mi casa y el viaje se me hizo eterno. Ha pasado una semana y todavía no me hago a la idea de que se haya ido. Cuando llegamos a casa era casi la hora de comer. Una de las cosas por las que me gusta cocinar es porque cuando cocino, no pienso en nada más. Me distraigo y me olvido de todo. Pensaba hacer alguna cosa a la plancha, pero tenía una cinta de lomo de cerdo en la nevera y pensé en hacer alguna cosa diferente, para evadirme y no pensar.
Pillé todo lo que tenía en la nevera. Cuantas más cosas echase, más entretenida estaría. Lavé las verduras, las pelé, las corté, y las fui pesando. Anotando metódicamente cada uno de los ingredientes y su peso en la libreta donde voy apuntando todas mis recetas y haciendo fotos del paso a paso. Y salió este lomo de cerdo con salsa de verduras y setas. ¡Buenísimo!
Va per tu, Antònia. Un petó.

Ingredientes:
1,2 kg de cinta de lomo entera
100 gr. de pimiento verde
125 gr. de cebolla
80 gr. de zanahoria ya pelada
75 gr. de pimiento rojo
250 gr. de tomates
130 gr. de berenjena pelada
150 gr. de calabacín pelado
200 gr. de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
200 gr. de setas variadas
180 gr. de champiñones en lata (laminados)
Aceite
Pimienta
Sal
Hierbas provenzalesPreparación:
Pelar la zanahoria, la berenjena y el calabacín. Lavar las verduras y partirlas en trozos. Poner a sudar la berenjena en un colador con un poco de sal por encima.
Salpimentar la cinta de lomo.

Condimentar con las hierbas provenzales toda la cinta de lomo.

Calentamos el aceite en una sartén lo suficientemente grande como para poder poner dentro la cinta de lomo. Una vez esté caliente el aceite, ponemos a dorar la cinta.

La doramos por todos los lados.

Una vez esté dorada la cinta, la reservamos. Ponemos el aceite que hemos usado para dorar la cinta en la olla a presión. Rallamos la cebolla. Cuando el aceite de la olla a presión esté caliente, añadimos la cebolla.

Cuando la cebolla esté dorada, paramos el fuego.

Añadimos el pimiento verde.

Ponemos las zanahorias partidas en rodajas.

Añadimos el pimiento rojo.

Ponemos los tomates partidos en trozos.

Añadimos los calabacines.

Añadimos el vino blanco.

Lavamos las berenjenas para quitar el exceso de sal y las añadimos a la olla a presión.

Por último, desmenuzamos la pastilla de caldo y la ponemos junto con la cinta de lomo. No hace falta añadir sal, porque la pastilla de caldo tiene suficiente.

Cerramos la olla a presión. Ponemos el nivel dos. Cuando comience a pitar, contar 15 minutos.
Mientras tanto, ponemos un poquito de aceite en una plancha y salteamos las setas y los champiñones.

Una vez salteados, los reservamos hasta que haya acabado el tiempo de la olla a presión.

Una vez haya pasado el tiempo, despresurizar y abrir la olla.

Quitamos la cinta de lomo y la reservamos en un lugar con cuidado de que no se enfríe. Trituramos las verduras con una batidora.

Procuramos que no queden trozos de verduras.

Añadimos las setas a la olla.

Encendemos el fuego y vamos removiendo la salsa con las setas durante un par de minutos para que las setas se calienten y se mezclen los sabores.

Partimos el lomo. Yo lo hago con un cuchillo eléctrico porque es más fácil, pero podéis hacerlo con un cuchillo normal.

Montamos el plato poniendo el lomo y por encima la salsa de verduras con setas. Servimos inmediatamente.
¡Espero que os haya gustado la receta!. Si es así, no os perdáis mis actualizaciones. Podéis seguirme haciendo click en "Me gusta" de Facebook, añadiéndome en vuestros círculos en Google +, o en Twitter.