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Lubina a la espalda

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Ahora vamos a lo que vamos, a por la receta.
Ingredientes:
1 lubina de ración
vinagre de solera
2 dientes de ajo
un vaso de aceite de oliva virgen extra
½ vaso de vino fino
sal
hoja de laurel
pimienta variada molida
patatas
pimiento de padrón
Elaboración:
Una vez tengas la lubina ya abierta y bien lavada, embadurnarla con aceite y salpimentar. A continuación, deposítala por la espalda (parte de la piel) en una plancha a fuego vivo o, en su defecto, en una sartén antiadherente.
Cuando observemos que la piel está bien dorada, pasa la lubina a una fuente de horno. En la fuente poner el vaso de vino fino, aceite de oliva, la hoja de laurel, ajos laminados y un chorreón de vinagre. Hornéala durante 10 minutos a 180ºC, o hasta que comprobemos que está en su punto, a fuego lento.
Cuando la lubina esté lista, retirar el sofrito anterior y poner unos minutos con el grill para que coja el color dorado. Para finalizar el plato, acompañalo con una guarnición de patatas cocidas con piel y pimientos de padrón.
Nota:
El tiempo dependerá del tipo de horno que tengamos en casa, en mi caso con los 10 minutos se hace. 
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