Lubina confitada con pisto de verduras
Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Pescado
Ingredientes
Para 4 personas
4 supremas de lubina de 180 g
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
100 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
200 g de berenjena
100 g de calabacín
300 g de tomate
120 g de jamón serrano
50 ml de aceite de oliva
Sal, pimienta y azúcar
Elaboración
Cortar la cebolla en dados pequeños, disponerla en una sartén con aceite de oliva y dorarla lentamente. Cuando esté en su punto, incorporar un ajo picado y rehogarlo. Después, agregar los pimientos cortados en dados y dejar cocer lentamente. Cuando los pimientos estén listos, añadir la Berenjena y el Calabacín cortados en daditos. Dejar cocer las Verduras y salpimentar.
Triturar el tomate, pasarlo por el colador y cocerlo en una cazuela lentamente hasta que se evapore toda el agua de vegetación. Condimentar con sal, pimienta y media cucharadita de azúcar.
Mezclar el tomate con las Verduras, rectificar la sazón si es necesario y reservar.
Disponer el aceite de oliva en un cazo, agregar el diente de ajo restante y cocerlo a fuego suave durante unos minutos. Luego, añadir las Supremas de Lubina y dejarlas cocer lentamente.
Colocar el pisto en la base del plato y agregar encima la lubina confitada. Decorar con unas láminas de Jamón.
"Buen Provecho"
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