Hoy veremos tips para lograr unos macarons perfectos así como una deliciosa receta. Los macarons como sabemos son aquellos pastelillos franceses multicolores, multisabores y deliciosos que son todo un desafío a la paciencia y minuciosidad de todo patissier experto o no para el éxito de su resultado.
Algunos de ustedes pueden haber visto recetas con 10 o 20 o más pasos para hacer macarons. Concuerdo totalmente acerca de que la “complejidad” es real, basada en mis propias experiencias tanto buenas como fallidas.Los macarons quedan de buen sabor y forma sólo si se han seguido cuidadosamente los pasos con exactitud en el orden correcto y en el ritmo adecuado. Hacer macarons no es algo que se puede decir: “Hoy hornearé macarons para la hora del té!” No, definitivamente no. Hornear macarons es un acontecimiento que se debe preparar con antelación, esa es una de las claves para lograr los macarons perfectos.
Antes de comenzar con tus macarons perfectos:
Este post no es acerca de una receta. Se trata de consejos o ‘tips’ que se deben seguir para cualquier receta de macaron. Para la receta, pueden leer Macarons: Los Suspiros Franceses o la receta al final de estos tips, no sin antes leer detenidamente los consejos a continuación:
Tips para lograr unos macarons perfectos
1. Hay días para Macaron y días para No Macaron
Batir claras de huevo hasta lograr un merengue tiene mejores probabilidades en un ambiente seco. La humedad es el enemigo.Evita hornear macarons en dias lluviosos o brumosos.
2. La frescura no es una buena amiga, en este caso
Las Claras de huevo frescas son muy deseables, pero contienen mucha agua. Reducir la cantidad de agua en las claras de huevo hará que el proceso de batido en un merengue sea mucho, mucho más fácil. Hay un par de técnicas que se pueden utilizar. Uno, poner las claras de huevo en el refrigerador hasta por una semana, cubierto con una envoltura de plástico con algunos agujeros en la parte superior. Dos, poner las claras de huevo microondas durante unos 10 segundos para que se sequen.
3. Limpieza absoluta en el bowl de batir
Cualquier rastro de materia grasa en el recipiente puede hacer del batido las claras un fracaso. Adicione un huevo a la vez en un recipiente limpio y totalmente seco preferentemente de vidrio o cerámica y no de plástico porque retiene humedad.Sea cuidadosa al separar claras de yemas. Si adiciona rastros de yema en las claras a batir bota todo y empieza denuevo. No hay otra opción aquí.
4. ¿Cuando dejar de batir?
Un buen merengue se reconoce cuando al girar el bowl como para invertirlo no resbala ni se desliza.No se debe ‘sobrebatir’ el merengue porque entonces tus macarons reultarán secos y agrietados.Cada sesión de cocción es única: la temperatura, la humedad, y la calidad de los huevos, juegan factores clave.
6. Ponerle buen colorante
Los colorantes standard líquidos tiene productos químicos que pueden alterar las claras de huevo. Así que, para colorear el merengue, utiliza gel, polvo o pasta. Utiliza un palillo de dientes para dar un toque justo de color. Mucho cuidado con las cantidades, los colorantes profesionales son sumamente concentrados.
Recuerda: siempre puede oscurecer un poco más, pero no se puede aclarar el color.
Finalmente, si aún siguiendo todos estos pasos y consejos no consigues unos macarons perfectos o al menos presentables, aplica creatividad e imaginacion y utiliza tus macarons como fondo de postre para otra receta. Jamás te des por vencida y vuelve a intentarlo, algún día tendrás éxito. La perseverancia en la cocina francesa es clave. Recuerda lo que dijo Julia Child mientras cogía el pollo del suelo: nunca te disculpes
Receta Macarons Perfectos
Macarons Frambuesa y Chocolate Blanco
Ingredientes:
Macarons
Agua 75 ml.
Azúcar 300 grs.
Azúcarglas 300 grs.
Claras de huevo 110 grs.
Colorantes rosa, rojo y negro: cantidad necesaria
Cremor tártaro 2 pizcas
Limón / jugo 1 cdita.
Polvo de almendras 300 grs.
Ganache Blanco
-Chocolate blanco 500 grs.
-Crema para batir 250 Ml.
-Vaina de vainilla
Relleno y Montaje
-Crema para batir 250 gmacarons rs.
-Esencia de rosas 1 cda.
Frambuesas, arándanos y moras: a gusto
Ganache de chocolate blanco 250 grs.
Hojitas de menta: a gusto
Procedimiento:
Para los macarons:
– Batir las claras, con el cremor tártaro, y un poco de azúcar.
– En una olla agregar el azúcar, el agua y un chorrito de limón.
– Revolver hasta disolver y cocer hasta que tome el punto de bola suave.
– Retirar del fuego y vaciar poco a poco en forma de hilo constante encima de las claras.
– Aumentar la velocidad de la batidora y agregar los colorantes hasta obtener el color deseado.
– Colocar en un bol el polvo de almendra con el azúcar glas.
– Mezclar con el merengue hasta obtener una textura suave y brillosa.
– Rellenar una manga de plástico con la mezcla y en una placa con papel siliconado, armar los macarrones, dejar reposar 30 minutos y hornear a 180° C, por 15 minutos.
Para la ganache:
– Calentar en una olla la crema para batir, raspar una vaina de vainilla y agregar a la crema.
– Dejar hervir y agregar el chocolate blanco.
– Mezclar hasta que se funda y dejar reposar toda la noche.
Relleno y Montaje:
– Mezclar la crema batida con esencia de rosas y el ganache blanco hasta que todo este incorporado.
– Llenar una manga con la mezcla y rellenar los macarrones.
– Decorar con frambuesas, arándanos, moras y una hojita de menta.
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(Vía (micocinafrancesa))
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