Cocina

Blog de lostelaresdesil Idea guardada 7 veces
La valoración media de 2 personas es: Muy buena

MAGDALENAS CASERAS XAVIER BARRIGA



Te gustan las magdalenas?

A mí me encantan. 

Quería hacer una planta muy especial para una amiga y quería conseguir una magdalena casera, de panadería, vamos, las de toda la vida, que no estuviera muy dulce ni pesada. 

Un día visitando el blog "Mis dulces preferidos", me decidí a hacer la receta de magdalenas del maestro panadero: Xavier Barriga, de las panaderías Turris.

Deliciosa, exquisita, auténtica, ligera...

Mmmmm ¡me las comería todas!

Por suerte, la planta se llevó 16 unidades de las 20 que salieron que si no...

Te invito a que las pruebes porque te encantarán seguro.

INGREDIENTES 20 MAGDALENAS:

125 gr. de huevos (yo puse 4)

175 gr. azúcar glas

60 ml. leche

190 ml. de aceite (mitad oliva, mitad girasol

210 gr. harina floja: Es aquella harina que se utiliza para todas las masas que no fermentan, que esponjan. Se utiliza para galletas, magdalenas, plumcakes, bizcochos. Sería la harina de repostería.

1 sobre levadura maicena (9,5 gr.) (él indica 5 gr.)

1,25 gr. sal

1,25 gr. canela 

Ralladura de 1 limón

1,25 gr. azúcar avainillado

Papelitos magdalenas (utilicé de 5 cm. y pequeñitos)

Molde para hornear las magdalenas

Utilicé un robot de cocina, si no tienes, lo puedes hacer con unas varillas y un bol. ¡Ningún problema!

A velocidad media, añade el huevo y cuando empiece a espumar, incorpora el azúcar y bate a velocidad baja hasta que blanquee y doble su volumen unos 5 minutos. 
Cuando haya doblado su volumen y haya cogido un color blanquecino, ya podrás añadir el aceite.
Mezcla los líquidos; la leche y el aceite. El aceite, mejor que sea suave. Lo ideal es mitad girasol y mitad oliva.
Con la máquina en marcha, ve añadiendo poco a poco el aceite.
Mezcla la harina (tamizada), la sal, el limón, la levadura química y la canela.
Sin dejar de batir, vamos incorporando la mezcla de sólidos poco a poco, (en 2/3 veces).
Finaliza batiendo a velocidad rápida durante 1 minuto.
Por último, reserva en la nevera unas horas (entre 2 y 24 horas). Xavier Barriga, recomienda 24 horas (yo la dejé toda la noche). 
El dejar la masa en reposo es porque el impulsor actúa por humedad, con lo cual, al dejarlas reposar en la nevera, genera unas burbujitas y esto hace que aumente más el "copete" de la magdalena.



Precalienta el horno 15 minutos a 170º con aire (yo no tengo pero no importa) arriba y abajo. 
Sacar la masa 1/2 hora antes de la nevera y remueve un poco.
Coloca en la bandeja los papelitos y reparte la masa (mejor con una manga pastelera).
Si quieres que tengan mucho copete, deberás rellenar hasta 3/4 partes del molde. En mi caso, no las quería con copete porque las tenía que decorar y las rellené hasta la 1/2. De esta forma, quedaron como quería.
Si no las vas a decorar, puedes añadir un poco de azúcar, pepitas de chocolate, mermelada o frutos secos.
Coloca a mitad de horno y baja la temperatura a 160º/170º. Si lo pones a una temperatura superior, la magdalena va a subir rápidamente pero bajará enseguida porque por dentro no está formada la estructura.
Dependerá de cada horno y el tamaño. Las pequeñas unos 12 minutos y las grandes unos 20 minutos.
Se sabe que están por el color y el truco es pinchar con un palillo. Cuando salga limpio, es hora de retirarlas.
Una vez frías, las puedes conservar en un recipiente hermético 3/4 días.


MOLDE MINI

Las utilicé para hacer esta bonita planta







Image and video hosting by TinyPic


Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres postres

MAGDALENAS XAVIER BARRIGA

Las magdalenas son de mis postres favoritos. Ya sólo con el olor que deja en la casa me relamo. Me gustan al desayuno, en la merienda o con un cafecito o té a cualquier hora. Y con esta receta de Xabier Barriga no sólo es fácil hacerlas si no que además quedan buenísimas. ¿Qué tal si preparamos las magdalenas como regalo del día de la madre? INGREDIENTES (12-14 APROX.) 125 gr. Huevo (aproximad ...

general

Magdalenas ( Xavier Barriga )

"El que la sigue la consigue",es lo que se suele decir nooo !!!! Cuando haces unos cuantos intentos fallidos y al final obtienes un buen resultado. Me encanta hacer magdalenas estar delante del horno y mirar si suben o no suben,pero se me estaba resistiendo el ansiado copete hasta que un día.... POR FIN. Después de leer muchos tutoriales de como preparar las famosas magdalenas he comp ...

recetas postres dulces y postres

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Esto es una Magdalena...!!! Receta que veo de magdalenas... receta que hago...!!! Pero ésta es la que más me ha gustado, aunque he añadido un huevo más para que queden más esponjosas. ABSOLUTAMENTE IRRESISTIBLES...!!! Gracias Xavier! Además de tener un buen copete, según mi gusto, una magdalena debe ser esponjosa, suave, ligera y que no se desmigue en mil partículas cuando te la empiezas a com ...

general kenwood kmix magdalenas y muffins

MAGDALENAS XAVIER BARRIGA

Me encanta Xavier Barriga, tengo su libro de Pan y estoy deseando comprarme el de Bolleria pero de momento me conformo con este, de donde saque estas deliciosas magdalenas. Tenéis que probarlas!!!!!!!!!! Ingredientes para 12 magdalenas: 125g de huevo 175g de azúcar 60ml de leche 190ml de aceite de oliva suave 210g de harina floja 7g de levadura química canela en polvo ralladura de limón una pizca ...

recetas postres magdalenas

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Tenía muchas ganas de hacer estas magdalenas, y no me han decepcionado...aunque no he conseguido el copete de Pilar, en su blog http://misdulcespreferidos.blogspot.com.es/2013/04/magdalenas-de-xavier-barriga.html le tengo que agradecer verlas en su blog, pues le han quedado tan perfectas que son las que me han convencido de que debía hacerlas, muchas gracias Pilar!!! INGREDIENTES- 4 huevos L- 175 ...

recetas postres recetas de cupcakes y muffins recetas dulces

Magdalenas de Xavier Barriga

Hasta que no encontré esta receta de Xavier Barriga, no había conseguido antes esa sabor a magdalena de toda la vida, con una miga esponjosa, suave y muy sabrosa que recordaba a esas que se comían antes de toda esa bollería industrial que está por doquier. Por eso, os animo a meteros en la cocina y a encender el horno, por que merece mucho la pena. Ingredientes: 210 gramos de harina de trigo 175 g ...

general bizcochos dulces ...

Magdalenas de Xavier Barriga

Hoy os traemos un dulce, que hace tiempo que no publicamos ninguna entrada de este tipo.... Ya me contareis, con un buen ColaCao fresquito las que entran de estas.....buffffffffff.... Hemos utilizado.... 2 Huevos grandes 175 gramos de azúcar. 60 gramos de leche. 190 gramos de aceite, en este caso usamos uno suave. 210 gramos de harina de repostería 5 gramos de levadura química Una pizca de sal. ...

recetas postres de toda la vida

Magdalenas de pueblo (de Xavier Barriga)

Investigando sobre el apasionante mundo del pan hecho en casa con tus propias manos (os enseñaré mis propias creaciones cuando me perfeccione un poco ya que aún me queda mucho camino que recorrer), di con los vídeos de este gran panadero Xavier Barriga y posteriormente con alguno de sus libros. Te transmite la pasión que tiene por el pan desde el primer minuto que te empieza a explicar una masa. P ...

general

Magdalenas de Xavier Barriga

Siempre he buscado una receta de Magdalenas Caseras que me encantase y me enloqueciese, nunca daba con la receta perfecta, o se quedaban secas o no crecían, en fin no me quedaban como a mi padre que es el maestro de las Magdalenas en mi casa, pero después de buscar y buscar di con esta receta del gran Xavier Barriga que muchos blogueros han reproducido, así que ví que no resultaba complicada y me ...

recetas postres cupcakes & magdalenas dulce ...

Las magdalenas de toda la vida de Xavier Barriga

Hasta la fecha no he encontrado mejor receta que la de Xavier Barriga para hacer magdalenas de las normales. Con aceite, con compete y con la miga esponjosa pero lo suficientemente firme y compacta como para sobrevivir a un baño de leche sin desintegrarse en mil partículas. Las de Barriga, son todo eso y más. Son lo que, a mi entender una magdalena clásica, sin colores, guirnaldas ni florituras d ...