MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Esto es una Magdalena...!!!


Receta que veo de magdalenas... receta que hago...!!!

Pero ésta es la que más me ha gustado, aunque he añadido un huevo más para que queden más esponjosas.



ABSOLUTAMENTE IRRESISTIBLES...!!! Gracias Xavier!

Además de tener un buen copete, según mi gusto, una magdalena debe ser esponjosa, suave, ligera y que no se desmigue en mil partículas cuando te la empiezas a comer. Las hay que quedan muy bonitas y con mucho copete pero se desintegran al primer mordisco.

Éstas han salido perfectas...!!!


EL GRAN SECRETO: 

Dejar reposar la masa unas horas en la nevera

Desde el momento en que ponemos la harina hay que trabajar poco la masa; sólo lo justo para mezclarla con los demás ingredientes (que sí habremos trabajado bastante)

Horno hipercaliente...!!! Lo precalentamos a 250º  y en el momento de meterlas el contraste con el frío de la masa hace que suban de una forma casi mágica!



HICE UNA PRUEBA:

Con la misma masa hice una primera horneada sin pasar la masa por la nevera, es decir con la masa recién hecha las horneé y quedaron una magdalenas aceptables.

Tres horas después horneé el resto de la masa que reposaba tranquilamente en la nevera mientras me fui de compras. El resultado fue espectacular, crecieron el doble o más...!!!

Aquí tenéis la foto de las dos magdalenas. El experimento demuestra que el reposo en el frigo es muy importante.


INGREDIENTES:
125 g de huevos (yo cuatro huevos talla L)

175 g de azúcar

60 ml de leche

190 ml de aceite de girasol (yo de oliva )

210 g de harina

7 g de levadura química tipo Royal (yo 10 g)

un pellizquito de sal

ralladura de un limón

un pellizco de canela o vainilla en polvo (yo canela)

piñones

papelitos para magdalenas del número 8

una bandeja para muffins

ELABORACIÓN:

Mezclamos el azúcar con los huevos en un recipiente grande y con las varillas eléctricas lo vamos trabajando hasta blanquear. Aumenta mucho de volumen y queda como una crema. Tarda unos 5 a 6 minutos. Él aconseja siempre a velocidad lenta para que no baje la masa pero yo lo hice a velocidad rápida; interpreto que como mis varillas son de las más baratas  no deben ser tan potentes como las que usa un profesional.

Añadimos el aceite, la leche, la canela, la ralladura de limón y seguimos durante un minuto o dos más con las varillas.

Tendremos preparada la harina en un recipiente mezclada con la sal y la levadura. Se la añadimos a los huevos con la ayuda de un colador para tamizarla. Mezclamos suavemente, lo mínimo para que se mezclen todos los ingredientes.

Tapamos con film el recipiente y lo dejamos en la nevera unas horas o toda la noche y las hacemos por la mañana al levantarnos, por ejemplo.

EL MOMENTO DE HORNEAR:

Precalentamos al menos 15" antes el horno a 250º con aire, arriba y abajo. La bandeja irá en el centro del horno.

En la bandeja de muffins pondremos los papelitos.

Sacamos la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes le damos un momento con las varillas pero poco. 

 Rellenamos los recipientes de papel justo antes de hornear. Yo los llené casi al límite, más de 3/4 partes del recipiente.

Echamos unos piñones y azúcar por encima.

Las metemos en el horno que bajaremos a 210º-220º en cuanto hayamos introducido las magdalenas.

Estarán hechas en 14 a 16 minutos. Cuando están doradas es cuando están hechas.

Si se hacen sin aire hay que dejarlas 5" más (también hice la prueba con la misma masa). Para mi gusto quedan mejor con aire.

Podemos aromatizarlas con canela o vainilla o ralladura de naranja, limón, con lo que queramos y en lugar de piñones podemos echarles por encima trocitos de chocolate o lo que se quiera.

Me encantan las recetas de toda la vida...!!!

Fuente: este post proviene de Blog de Pilarmisdulces, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Basado en una receta del libro Cocina con Carmen . INGREDIENTES: 4 huevos talla L 250 g de harina 50 ml de aceite 250 g de azúcar 50 ml de leche una pizca de sal La ralladura de un limón y su jugo (o ...

Recomendamos

Relacionado

general

"El que la sigue la consigue",es lo que se suele decir nooo !!!! Cuando haces unos cuantos intentos fallidos y al final obtienes un buen resultado. Me encanta hacer magdalenas estar delante del horno y mirar si suben o no suben,pero se me estaba resistiendo el ansiado copete hasta que un día.... POR FIN. Después de leer muchos tutoriales de como preparar las famosas magdalenas he comp ...

general kenwood kmix magdalenas y muffins

Me encanta Xavier Barriga, tengo su libro de Pan y estoy deseando comprarme el de Bolleria pero de momento me conformo con este, de donde saque estas deliciosas magdalenas. Tenéis que probarlas!!!!!!!!!! Ingredientes para 12 magdalenas: 125g de huevo 175g de azúcar 60ml de leche 190ml de aceite de oliva suave 210g de harina floja 7g de levadura química canela en polvo ralladura de limón una pizca ...

recetas postres recetas de cupcakes y muffins recetas dulces

Hasta que no encontré esta receta de Xavier Barriga, no había conseguido antes esa sabor a magdalena de toda la vida, con una miga esponjosa, suave y muy sabrosa que recordaba a esas que se comían antes de toda esa bollería industrial que está por doquier. Por eso, os animo a meteros en la cocina y a encender el horno, por que merece mucho la pena. Ingredientes: 210 gramos de harina de trigo 175 g ...

recetas postres magdalenas caseras magdalenas receta xavier barriga

Te gustan las magdalenas? A mí me encantan. Quería hacer una planta muy especial para una amiga y quería conseguir una magdalena casera, de panadería, vamos, las de toda la vida, que no estuviera muy dulce ni pesada. Un día visitando el blog "Mis dulces preferidos", me decidí a hacer la receta de magdalenas del maestro panadero: Xavier Barriga, de las panaderías Turris. Deliciosa, exqu ...

recetas postres magdalenas

Tenía muchas ganas de hacer estas magdalenas, y no me han decepcionado...aunque no he conseguido el copete de Pilar, en su blog http://misdulcespreferidos.blogspot.com.es/2013/04/magdalenas-de-xavier-barriga.html le tengo que agradecer verlas en su blog, pues le han quedado tan perfectas que son las que me han convencido de que debía hacerlas, muchas gracias Pilar!!! INGREDIENTES- 4 huevos L- 175 ...

recetas postres postres

Las magdalenas son de mis postres favoritos. Ya sólo con el olor que deja en la casa me relamo. Me gustan al desayuno, en la merienda o con un cafecito o té a cualquier hora. Y con esta receta de Xabier Barriga no sólo es fácil hacerlas si no que además quedan buenísimas. ¿Qué tal si preparamos las magdalenas como regalo del día de la madre? INGREDIENTES (12-14 APROX.) 125 gr. Huevo (aproximad ...

MASA DULCE

Acabo de hacer magdalenas caseras, con la receta del libro Pan de Xavier Barriga, ed.Grijalbo, y los niños han dicho, publica la receta!!! Y aquí estoy comiendo una magdalena y escribiendo una receta,.. siempre tenemos que hacer dos cosas a la vez? Fuera bromas, hacer magdalenas en casa siempre es un pequeño reto si las queremos esponjosas y con copete, pero siguiendo esta receta te salen delicio ...

general bizcochos dulces ...

Hoy os traemos un dulce, que hace tiempo que no publicamos ninguna entrada de este tipo.... Ya me contareis, con un buen ColaCao fresquito las que entran de estas.....buffffffffff.... Hemos utilizado.... 2 Huevos grandes 175 gramos de azúcar. 60 gramos de leche. 190 gramos de aceite, en este caso usamos uno suave. 210 gramos de harina de repostería 5 gramos de levadura química Una pizca de sal. ...

general recetas de cupcakes y muffins

Tengo que admitirlo: cada vez que me paso por el FNAC me siento como una voyeur ojeando los libros de cocina. Si, lo hago. Así, de hurtadillas, cómo quien no quiere la cosa...(si, venga ahora váis a decirme que nadie más lo hace...si tu, seguro que tu lo haces!). Así que he decidido que una de las cosas que pediré a mis estupendos y queridos Reyes Magos (a parte de esa maravillosa y divina reflex ...

recetas postres cupcakes & magdalenas dulce ...

Hasta la fecha no he encontrado mejor receta que la de Xavier Barriga para hacer magdalenas de las normales. Con aceite, con compete y con la miga esponjosa pero lo suficientemente firme y compacta como para sobrevivir a un baño de leche sin desintegrarse en mil partículas. Las de Barriga, son todo eso y más. Son lo que, a mi entender una magdalena clásica, sin colores, guirnaldas ni florituras d ...