Estas magdalenas no son como las tradicionales, no son tipo bizcocho, tienen dos diferencias fundamentales, una es que no llevan nada de harina, están hechas con patata, y la segunda es que no se le pone ningún tipo de levadura ni polvos de gaseosa para que suban, crecen por batir muy bien los huevos.
La Coca de Castellón es uno de los dulces típicos y más representativo de Castellón de la Plana, junto a les Figues albardaes (buñuelos de higos) y los Rollitos de anís.
Son unas magdalenas chatas, no suben, ni hacen copete, pero son tiernas y jugosas, y están riquísimas!!
Ingredientes: (He utilizado la mitad de los ingredientes de la coca de Castellón, y me han salido 16 magdalenas)
250gr. de patatas.(2 )
250gr. de azúcar.
125gr. de almendra molida.
3 huevos.
Ralladura de 1 limón.
Azúcar glas.
Modo de hacerlo:
Yo he cocido las patatas en el microondas, en dos tandas de 2 minutos hasta que las he pinchado y estaban tiernas, pero puedes cocerlas en agua hirviendo.
He hecho 12 magdalenas en el horno, y las otras 4 en la freidora de aire en moldes de silicona.
Lava bien las patatas y ponlas a hervir sin pelar, hasta que estén tiernas, o hazlo en el microondas. Cuando estén cocidas deja que se enfríen.
Pon en un bol las patatas peladas y pícalas con un tenedor.
Añade las yemas de los huevos a la patata, de una en una, y bate bien con unas varillas.
Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que te quede una crema fina.
Echa la almendra molida y remueve bien con una cuchara o lengua de silicona, hasta que todo esté bien mezclado.
Ahora añade la ralladura del limón y mezcla.
Monta las claras a punto de nieve.
Ves añadiendo las claras poco a poco a la mezcla de patata, hazlo con movimientos envolventes de abajo arriba, para que no se bajen.
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo, o la freidora 5 minutos a 165º.
Rellena las cápsulas de magdalena casi hasta arriba, aunque en el horno veas que suben, luego se bajan.
Hornea en el horno unos 25 minutos, y si las haces en la freidora con 15 o 20 minutos estarán hechas, como siempre digo, cada horno y freidora son diferentes, controla la tuya.
Pincha las magdalenas para saber si ya están cocidas, si sale limpia, ya están.
Cuando estén frías espolvorea con azúcar glass.
Son unas magdalenas ideales para las personas celiacas o intolerantes al gluten y a la lactosa.
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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