Viendo el blog Cocina y Aficiones de mi amiga Concha Bernad me encontré con esta receta y un magret en el congelador, dicho y hecho, manos a la obra. La espera se hizo un poco larga y he de confesar que lo probé antes de tiempo, no lo hagáis que esos 15 días son los que necesita para esta bien curado. Una receta muy fácil y a la vez económica.
Ingredientes:
1 Magret de pato
300 gramos de sal gorda
100 gramos de azúcar
Mezcla de especias:
1 cucharada sopera de tomillo molido
1 cucharada sopera de pimentón de la Vera
1 cucharadita de pimienta molida
1 cuharadita de comino
1 cucharada sopera de orégano
Preparación:
Lavar y secar bien el magret.
Hacer unos cortes en diagonal por el lado de la grasa formando unos rombos, así penetraran las especias.
Prepara la mezcla de especias machacándolas en el mortero o con picadora.
Aquí Concha unta el magret con aceite yo no lo hice, luego lo frota con la mitad de las especias, hasta cubirlo completamente
Mezcla la sal con el azúcar.
Coloca la mitad de la mezcla de sal y azúcar en una fuente (o táper) a modo de base y pon el magret encima cúbrelo con el resto de la mezcla de sal y azúcar.
Tapa el táper y guarda en la parte inferior de la nevera durante 16 horas.
Una vez han pasado las 16 horas, retira la sal y lava y seca el magret. Rebozarlo otra vez con el resto de la mezcla de especias.
Envuelve el magret con en un paño y guárdalo en la parte baja de la nevera.
Y ahora toca esperar 15 días para hacer la cata!!!
Fuente: este post proviene de Thermonuria, donde puedes consultar el contenido original.
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