En este artículo, conocerás algunas de las coberturas de tartas más usadas.
Bien es cierto que un buen repostero sabe hacer muchas y variadas cosas en la cocina, pero siempre tiene una tendencia a algo que se le da mejor. Debes encontrar aquello con lo que estés más cómoda, para luego poder avanzar con otras disciplinas.
Ver avance en tu día a día hará que te animes a desarrollar cosas nuevas
Si, en primeros intentos haces algo muy complejo (no porque no puedas si no porque no tienes el conocimiento) y sale mal, o no es de tu agrado, te desinflarás y la mayoría de las veces abandonas. Hay que empezar con retos pequeños y valorarlos como un gran triunfo.
Dicho esto, dejo algunos conceptos ideas y/o técnicas que seguro te ayudarán a interpretar lo que necesita cada tarta, lo que te piden o simplemente para leer una receta.
Ingredientes:
Consideraciones importantes:
Cuanto mejores sean los ingredientes más rico quedará el ganache.
La nata (crema de leche) que uses debe tener un mínimo de 35% grasa.
Todo el instrumental que uses debe estar seco, el agua y el chocolate (por lo graso que es) no se llevan bien.
Para una cobertura, normalmente se usa una parte de nata (crema de leche) por dos o tres de chocolate, añade un poco de mantequilla para darle brillo (casi queda espejo).
Si es para un relleno, la proporción puede ser a partes iguales y le puedes añadir un licor o aroma de naranja. Quedará de rechupete!
En la realización también verás diferencias, hay recetas que dicen que mezcles ambos productos y fundas cada 30 segundos al microhondas. En otras dirán que, calientes la nata (crema de leche) y una vez retirado del fuego, eches el chocolate (bien troceado) y con el calor de la nata (crema de leche) se derretirá, personalmente utilizo esta opción.
Os dejo la receta de ganache del canal de Claudia Zuñiga:
Por supuesto, si no te gusta el chocolate que se suele usar de repostería, puedes usar para hacer tu ganache chocolate con leche o chocolate blanco.
Para conservar el ganache debes poner un film a piel, es decir, pegado en la superficie de la crema. Ten presente que al llevar nata (crema de leche) es muy perecedero por tanto debes consumirlo pronto.
La forma de usarla es hacer una primera capa o también llamada “recogemigas”, guardar en la nevera y luego hacer otra capa más gruesa con el ganache montado o bien calentar el ganache y echar caliente por encima.
Con qué puedes combinar el ganache con naranja amarga, con frutos rojos, con licor tipo Brandy o Cointreau.
Existen distintos tipos de merengue: francés, suizo e italiano. Yo el que suelo hacer es el italiano, aunque es algo más complejo de hacer y requiere de termómetro, a pesar de ello me gusta por que es el más estable de todos y perfecto para glaseados.
Os dejo este vídeo resumen de Alma Obregón donde os explica las diferencias principales entre los tres tipos de merengue. Y el tutorial de como hacerlo por Lolita la Pastelera:
Consideraciones importantes:
Se debe usar nada más hacerlo, ya que si no endurece. Puedes conservarlo en la nevera, pero ten en cuenta que va perdiendo consistencia y va desapareciendo el aspecto de cremosidad previa.
Si haces el merengue italiano, cuando prepares el almíbar es muy importante que el calor de la vitrocerámica sea constante, no subas el calor por hacerlo más rápido o el azúcar se quemará y tendrás un caramelo. El almíbar resultante debe ser blanco. La consistencia adecuada es cuando coges una cuchara y dejas caer el hilo y éste se solidifica.
Es una de las cremas de mantequilla más versátiles del mundo. Es mantecosa, suave y no demasiado dulce. Es perfecta para usar en tartas de pisos y esculpidos porque es un relleno agradable y estable.
Consideraciones importantes:
Usa la crema de inmediato.
Refrigera en un recipiente hermético por hasta una semana, o congele por hasta 2 meses.
Deja que la crema de mantequilla refrigerada o congelada alcance la temperatura ambiente y luego bate hasta que se vuelva liviana y esponjosa nuevamente antes de extenderla o pegarla sobre la tarta.
Guarda la tarta cubierta con crema de mantequilla de merengue suizo en el refrigerador, pero siempre pon a temperatura ambiente antes de servir.
Si la tarta está cubierta de fondant con base esta crema, la puedes mantener sin refriguerar siempre que la temperatura no sea superior a 30 grados.
Os dejo la receta de Tartafantasía:
Domina estas coberturas y podrás hacer casi cualquier tarta. Desde las sencillas como las que te mostré en el post de Arco Iris o Tarta de Otoño, hasta las más complejas.
Espero que este artículo sea de ayuda para conocer mejor esos truquitos que usan los profesionales.
Y a ti ¿qué cobertura para luego poner fondant te gusta más?
Te espero en mi próximo post….
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10 noviembre, 2017Blog / Niños y NiñasMe “pirria” toda temática en la que intervenga multitud de colores, me da sensación de libertad y si es para una pequeñaja más todavía… cuando ven el arco iris siempre dicen lo mismo “alaaaaaaa” No os penséis que yo he sido así siempre, yo era de gris/negro y poco más, de ahí no me sacabas jaja. Hasta que tuve a mi pequeña terremoto Inés, fue un antes y un después para todo, incluyendo mis preferencias en lo que a colores se refiere. En cada cumpleaños de mi hija le decía: ¿quieres una tarta arco iris?. La niña, que es más lista que el hambre, sabe que a su madre le apasionan los retos y siempre me decía… “una tarta con caballitos, Frozen, perritos”. Así que de momento no he hecho ninguna, pero estoy deseando tener la excusa y este post me ha renovado los deseos. “Detrás de cada tarta hay una historia… alguien celebrando el primer cumpleaños de su pequeñ@, sorprender a su sobrino, amigo o solo porque sí. Cada vez que he hecho una tarta un poquito de esas historias han pasado a ser parte de mí, nunca he sido más feliz que siendo repostera.” Una tarta arco iris para un evento infantil nunca va a pasar de moda, ni va a defraudar te lo aseguro. Verás como la carita de la homenajeada brilla al verla. Hay un montón de ideas de decoración y otros pastelillos que puedes usar para acompañar la tarta, te dejo alguna idea al final del post, ahh y lo mismo se apuntan a ayudarte. Ojo con esto, engancha jajaja ¿Me acompañas? Nota: Para ayudaros más aún y no tengáis que perder tiempo en buscar he creado en Youtube una lista de los vídeos que te pueden servir de soporte para tu tarta arco iris. Bizcocho Como siempre partimos de una base en la que necesitamos saber el tiempo del que disponemos y del número de raciones del pastel, échale un ojo a los 7 básicos para tu tarta, un clásico ya!! Te propongo dos versiones para el interior del bizcocho: Arco iris por dentro. Para ello, una vez tengas preparada tu masa de bizcocho elegida, deberás repartir la masa de tu bizcocho por partes iguales (ayúdate de un aparato de bolas de helado por ejemplo), teñirlas y hornearlas por separado. Es muy importante en este caso que los colorantes que uses sean en gel y no los que venden en supermercado (no valen, al no tener la suficiente concentración de pigmento quedará súper feo el color). La versión confeti. Esta versión es muy sencilla, solo debes elegir un confeti que sea de buena calidad, con colores intensos ya que pierden mucho color en el horneado. Colores: Todos los del arcoiris, siiiii deja volar tu imaginación. Te propongo: Rojo Naranja Amarillo Verde Azul clarito Morado Para decorar Buttercream o SMBC (swiss meringue buttercream) de colores. Puedes cubrir parte de la tarta usando una boquilla redonda haciendo circulitos de colores. Otra opción puede ser, dividir la crema de cobertura hacerla de varios colores y decorar de abajo a arriba, como haciendo tiras para posteriormente con una rasqueta dejar o liso o semiliso según el diseño que quieras hacer. Sprinkles de colores es una maravillosa opción tanto para el exterior como para el interior de la tarta. Los hay de muchas formas (redondos, en forma de bastoncitos…etc), tamaños e intensidad de colores. No puede faltar el fondant y/o pasta de goma. Recuerda si tienes poco tiempo y no dispones de pasta de goma, puedes usar fondant añadiendo un poco de polvo de goma tragacanto o Tylo Powder, lo dejas reposar un poco y listo para usar. Vamos con las opciones, siempre de lo que considero que te llevará menos tiempo y recursos a algo un poco más complejo. Todas las opciones son muy vistosas y seguro que te felicitan. Opción 1. Bizcocho redondo con decoración de crema de colores. Como ya mencionaba en los detalles, podemos usar para la decoración la crema. Se reparte por la superficie bien cubriendo la totalidad de la tarta o solo algunas partes. Si te sientes a gusto con una manga pastelera, adelante, usa una boquilla rizada grande y varias mangas preparadas (una de cada color) dibujes el arco iris en la parte superior de la tarta. Reserva un poco de crema en color blanco para hacer unas nubes así rematarás el conjunto. En esta opción, yo cubriría con fondant la base de la tarta que elijas, porque al ser la decoración sencilla, le darás una sensación de uniformidad y profesionalidad a tu creación. Opción 2. Bizcocho redondo cubierta de crema y sprinkles Esta opción es la más rápida, pero también la que menos me gusta, porque demasiados sprinkles luego en la boca al comer puede resultar desagradable salvo que sean muy pequeños. No obstante yo te muestro la opción, porque sé que el tiempo es oro y cuando preparas un cumple o similar, es complicado tenerlo todo a tiempo. Mirar que preciosidad presenta Sweetapolita: Opción 3. Tarta bizcocho con fondant. Para esta opción si o si tendrás que hacer un arcoiris en 3D, que chulos quedan por dios… Te adjunto detalle de como puedes hacerlo. Ni que decir tiene, que en este caso, si tienes una extrusora como la que detallé en el post de herramientas tienes mucho tiempo ganado ya que todos los “churritos” serán exactamente del mismo grosor. ¡Qué no te falten las nubes!. Alguna vez he intentado hacer nubes de fondant y he acabado por quitarlas (ya avisé, soy un poco perfeccionista…). Me gustan que sean en 3D y que parezcan nubes de verdad no piedras, encontré el tesoro que os pongo para que parezcan nubes reales. Si quieres darle un toque súper original a tu tarta haz formas de colores (rombos, mariposas, círculos…) para la parte ancha de la tarta (sustituirían a los sprinkles). Te dejo algunas ideas. ¡¡Son ideales!!. ¿Te ves muy apurada para hacer el arcoiris?. Lo sé, requiere de algo de secado… Una alternativa muy buena es hacer el nombre de la niña de colores, usar palos de brocheta forrados con cinta de flores o pajitas de colores. Personalmente, me decanto por las pajitas, le dan un toque muy divertido y las hay monísimas. Opción 4. Tarta bizcocho tallado con fondant Esta opción me pierde, es algo más compleja (aunque como ves en la imagen nada complicado ¿no?)… el resultado es magnífico. El juego que da tallar un bizcocho , incluso rellenarlo por dentro con caramelos o bolitas de chocolate de colores es muy divertido. Puedes partir por la mitad el bizcocho y ponerlo de pie, de tal manera que hace la forma propia del arco o bien la puedes presentar tumbada. Sea como sea, ten en cuenta los remates y los detalles finales harán de tu creación un éxito. ¿Te has quedado con ganas de más verdad? Yo también… te dejo unas propuestas más para que veas lo que puedes hacer….si si no seas remolona TÚ PUEDES!!. Si son tartas de pisos, pero no te fijes en eso. Fíjate, por ejemplo, en el sol tan bonito de la tarta del centro o el detalle del banderín con el nombre del peque, ¿están genial verdad? Por último un pequeño detalle de lo que podrías poner de decoración en una fiesta de este tipo: Cuéntame si te han parecido complicadas las propuestas. ¿Quieres enviarme tu creación para que la vean tus compañeras creativas? Escribe aquí. “El lugar creativo es donde nadie más ha estado nunca” ...
27 octubre, 2017Banco de Ideas / Blog / Niños y NiñasHello papayera, Tarta Minion. Cuantas frases o palabrejas tronchantes (para tú pepete, tú la pera con la papaya…jajaja) tienen estos personajillos amarillos y simpáticos, que se hacen querer. Tengo dos niños y solo con oír la risa de los Minions se tronchan, bueno y yo…. venga antes de empezar échate unas risas: Ya nos hemos reído un rato y como tenemos mucha energía positiva, te dejo la inspiración del día para que el cumple de alguien especial, bien sea tu peque, un amiguito…,sea todo un éxito. Como siempre, es muy importante que tengas en cuenta las ideas básicas antes de empezar tu tarta. Si la tarta es una base de bizcocho redonda, te llevará menos tiempo, aunque también será menos vistosa, todo dependerá de los detalles que quieras incluir. En cambio si es una tarta en 3D, es decir, si haces un Minion a tamaño real o un modelado, será alucinante y no es nada difícil de verdad. De momento nos quedamos con la tarta en 2 D y en 2D con modelado, para que no os de un soponcio, que llevamos poquitos artículos y no quiero agobiaros. Vamos avanzando pero con seguridad. Quiero que estéis cómodas con el diseño, pero a la vez realizadas con vuestras creaciones. Personalmente nunca sé el diseño final, siempre inicio mis tartas con el bizcocho. Dependiendo del tamaño, elementos a incluir y técnica que vaya a usar, se va puliendo el diseño solo, en serio!! Todo sobre la marcha se puede arreglar, incluso si empiezas con un diseño 3D, si te ves apurada, siempre puedes adaptarlo a uno en dos dimensiones. Opción 1. Tarta Minion con bizcocho 2D Esta opción te llevará menos tiempo y podrás hacer algún detalle más elaborado o incluso centrarte en los detallitos de la fiesta. Yo te incluyo siempre opciones básicas por que sé que el tiempo es oro y más si eres madre o simplemente tienes organizadas tus tardes con otras actividades (hay que hacer de todo si es posible jeje) Dentro de esta opción te ofrezco dos posibilidades: La primera. Hacer un bizcocho estándar con forma redonda. En este caso solo deberás cubrir con fondant amarillo la base de la tarta, también valdría una crema de mantequilla con colorante amarillo (siempre uso colorantes en gel marca Wilton y Americolor). Posteriormente, puedes añadir la carita con las gafas características de los Minion y una boca divertida, por ejemplo con la lengua fuera. También si el bizcocho es alto, puedes ponerle el peto azul que suelen llevar. Tanto la cara como el peto, lo puedes situar o bien en la parte superior de la tarta, como en el ancho. Si lo sitúas en el ancho, al menos debe tener unos 14 cms para que quede bien. Recuerda mi artículo de utensilios para hornear, concretamente el apartado de preparación y horneado, en él verás el molde con extra fondo de PME que uso yo. Para hacer las gafas del Minion, debes estirar el fondant con un grosor al menos de 1,5 cm/2 cm. Luego para hacer los redondeles, puedes usar el juego de moldes redondos que te mostré en mi post de utensilios para fondant. Mide el tamaño que deseas con el molde más grande (pruébalo en la tarta antes) y luego elige dos tamaños más pequeños para hacer la parte interior. Mira como queda de grosor de la parte exterior de la gafa, si ves que es demasiado grueso, elige justo el siguiente molde más pequeño que el elegido para el exterior de la gafa. Una vez cortado la parte exterior de la gafa, tendrás que pintarlas con un poco de colorante en polvo gris perlado y un poco de licor blanco, también vale colorante en gel gris perlado. Además deberás hacer unas bolitas pequeñas para poner alrededor de la gafa para que parezca más metálica y real. Con el cortador que elijas para el interior de la gafa corta el interior del ojo con fondant blanco, luego el iris puedes cortarlo con la parte trasera de una boquilla o duya. La tira de las gafas la podrás hacer perfectamente con la regla, mide antes que ancho queda bien con el tamaño de las lentes. Para medir el contorno, mejor usa un metro de costura ya que son flexibles y podrás dar la vuelta a la tarta sin problema. Luego puedes jugar con distintos elementos. Puedes añadirle pelo, haz unos churritos con fondant negro más estrechos en la punta y sitúalos encima de la tarta si elejiste poner la carita en el ancho, o bien en uno de los bordes de la tarta si lo pusiste en la parte superior. Lo bueno que tienen los Minions es el juego que dan. Por ejemplo, puedes convertir un Minion en chica añadiendo un lazo y unas florecillas, queda súper simpático ¿a que sí? La segunda opción. Cortar el bizcocho en 2D con forma de Minion. Si el bizcocho es rectangular podrás directamente recortar las partes sobrantes, ayudándote de una plantilla impresa del tamaño de tu tarta. Si no tienes un molde rectangular, puedes hacer una tarta redonda y una cuadrada. La tarta redonda partida por la mitad es la cabeza del Minion, y el bizcocho cuadrado es el cuerpo. Con la mitad restante, recortándola un poco, puedes hacer la parte baja del Minion. En mi perfil de Pinterest tienes un montón de ideas organizadas para que puedas llevar a cabo este proyecto tan divertido. Opción 2. Tarta Minion con bizcocho 2D con modelado Seguro que a estas alturas estás súper lanzada y te apetece hacer un pequeño modelado. Los Minions son una buena opción para introducirte y no vas a querer parar jajajaja. Para los modelados aunque sean de piezas pequeñas debes tener en cuenta sobre todo dos factores: importante hacerlo con pasta de goma (bien comprada o bien añadiendo al fondant un poco de goma CMC o goma tragacanto, yo uso Tylo Powder) y el tiempo de secado. Si estas condiciones corres el riesgo de que no aguante la forma que has hecho, se desprendan piezas…etc. Te dejo unos tutoriales para que no tengas que buscar para hacer unos Minion, luego lo que añadas será tu imaginación. Como ves en las imágenes puedes hacer hasta que hagan una torre jajaja. El modelado puede ir encima de la tarta, a un lado…sobre la marcha según las piezas que modeles puedes ir probando encima del bizcocho como puede quedar, eso también te ayudará a “ver” el diseño final y los elementos que podrás incluir. La tarta base la podrás decorar de muchas formas, puedes usarla para hacer una cara Minion, o poner papel de arroz impreso alrededor con millones de Minions. “Espera lo mejor de ti mismo, tú puedes conseguirlo” Extra!!!! extra!!!! extra!!!! Como estamos casi en Halloween os dejo inspiración que puede servir perfectamente para hacer tu tarta en 2D o para el modelado. Algunos son alucinantes. ¿Qué opináis? ...
14 octubre, 2017Básicos / Blog / HerramientasYa viste en mi primer post, los utensilios básicos que no pueden faltar a la hora de empezar a decorar con fondant. Una vez que vayas haciendo tartas más elaboradas, necesitarás ayuda de otras herramientas o buscar algún objeto que ya tengas para ayudarte. En este post te lo cuento. Está claro que no puedes tener todos los “cachibaches” que hay, porque sino podrías montar una tienda. Pero te muestro algunos de las herramientas que más vas a usar, y otros no específicos para la repostería, que te pueden servir para alguna cosa concreta. Listado de utensilios: Cortadores. A veces lo llaman cortadores de galletas, pero también sirven para fondant. Los básicos que debes tener son: Letras. Hay de distintas fuentes, tamaños. También las puedes encontrar en minúscula y mayúscula. Un consejo: si hay un juego de letras con un tipo de fuente que te gusta mucho, mira que dispongan de ese juego en mayúscula y minúscula, porque salvo que te guste poner siempre los carteles en mayúscula tendrás un juego de letras mayúsculas cogiendo polvo o con poco uso. Que no te importa usar siempre mayúsculas y sales del paso, perfecto. Números. Puedes usar cortadores, ojo que los hay de muchos tamaños. Otra opción es imprimir el número, recortarlo y con un exacto o cuchillo cortar el fondant. Es una opción que te sirve, si no tienes los cortadores y no te importa perder algo de tiempo. Otros. Te recomiendo que tengas algún cortador en forma de hoja (por ejemplo, sirven también para simular plumas), flor (no compres cortador para rosas, con un cortador redondo te servirá) , corazones. Los usarás más de lo que crees. Sobre el cortador de flor, decirte que yo el que más uso es un set de la marca Blossom Sugar Art, concretamente el set de petunia, consta de: cortador metálico, molde nervadura silicona, pincel y pintura comestible en polvo. Lo podéis encontrar en tiendas de repostería u en otras de variedades, os dejo un enlace aunque este no dispone ni del pincel ni el color. Juego de moldes redondos. Este utensilio es maravilloso. Te servirá para muuuchas cosas. Por ejemplo: Si estás modelando una bailarina con estos cortadores puedes hacer el tutú (utilizando la parte ondulada) Si estás haciendo el pelo a un modelado de persona, primero debes cubrir la cabeza, usa el molde redondo que más se adapte al contorno y ¡voilá! .Luego un mechón por aquí, otro por allá y tienes la cabeza con pelo. Imagina que quieres hacer una luna, este maravilloso vídeo de uno de mis reposteros favoritos Daniel Casero de las Tartas del Cachorro te muestra como hacerlo. ¡A que te ha molado esta herramienta!…espera no te vayas que hay más… Pincel de agua. Y dirás, vaya tontería cojo un cuenco con un poco de agua, un pincel normal y punto!…vaaale “aceptamos pulpo como animal de compañía”, pero yo en mi caso armo una impresionante en la cocina cuando me pongo a decorar y la mayoría de las veces derramaba el agua y adiós fondant como le toque una sola gota, así que en un tutorial vi este utensilio y dije “me tengo que hacer con uno ya”. La parte estriada se desenrosca, tiene un pequeño tapón por donde se llena el contenedor. Para que salga el agua solo debes apretar un poco la parte blanda del pincel. *Truco: Las primeras veces, hasta que tengas controlado cuanto debes apretar, hazlo sobre un papel absorbente. Extrusora. Vaya nombrecito eh? Bueno, pues este aparatejo, que en principio parece poca cosa, es la solución a tus plegarias jajaja, ¿por qué?. ¿Alguna vez has querido hacer un borde alrededor de la base de tu tarta para que tenga un acabado más profesional? o ¿has intentado hacer una tarta bolso? ¿te has fijado todos los bordes que tiene?. Esta herramienta es una buena forma de no eternizarse haciendo “churritos” , es decir, tiras redondas (aunque tiene más discos con formas) hasta el infinito, este utensilio es una maravilla. Te recomiendo que sea de metal y con rosca, ya que es más resistente a la presión del fondant. No te recomiendo que uses otras herramientas como una churrera para el fondant. Yo lo intenté y buff que mala experiencia. La churrera normalmente tiene una pequeña muesca para que encaje la boquilla, pero cuando introduces una masa muy densa, como es el fondant, la tapa salta. Igual ocurre, si adquieres esta herramienta de plástico, con la presión de la masa salta o se raja. Cuchillo. Un buen cuchillo no demasiado grande, esos que tienen un tamaño como de cortar filete. Normalmente el bisturí te sirve para cortar superficies pequeñas, pero por ejemplo, si quieres recortar el sobrante de una tarta fondant ya cubierta, lo mejor es un cuchillo bien afilado. El corte debe ser bien pegado a la tarta, en ángulo totalmente vertical, verás que corte más limpio queda. Hay personas que se apañan mejor con un corta pizzas. A mi personalmente no me gusta demasiado, porque la rueda del corta pizzas tiene cierta holgura y al hacer cierta fuerza para cortar no está controlado y se me iba muchas veces…y claro una vez tienes cortado el fondant al ras de la tarta si no ha salido recto…..buff toca inventar algo para disimularlo o empezar de nuevo (y es tirar fondant, con lo caro que es!!) Bolsita tamiz azúcar glas o maicena. Hay un truco para no tener que comprarla y es usar una media nueva, coloca una goma en la parte superior para cerrarla. Otra opción es un tamiz para azúcar glas, que no es otra cosa que un bote con una rejilla en la parte superior parecida a la de los coladores. Máquina de pasta. Es una herramienta que te facilita un alisado perfecto para pequeñas porciones de fondant y sin tener que estar pasando el rodillo mil veces. Yo la compré en Lidl y me salió unos diez euros, la he usado poco así que creo que muy imprescindible no es. Importante antes de lanzarte a comprarla, yo, compararía precios. Quiero mostrarte la herramienta para que tengas en cuenta opciones que te ahorren tiempo y te ayuden si no te convence el rodillo. Recuerda tan importante es que tengas organizadas las tareas e ideas para tu tarta, como tener las herramientas necesarias para llevarlo a cabo de la forma más rápida posible. “El éxito es la suma de pequeños esfuerzos repetidos día a día” ¿Te gustaría un artículo con utensilios poco habituales?¿Quieres saber para que sirve alguno en concreto?. Comentad en la caja más abajo....
14 octubre, 2017Banco de Ideas / Blog / EspecialesHalloween ya está aquí, es una de las celebraciones más divertidas del año, al menos eso me parece a mí, es un momento especial para que los niños se disfracen, hagan manualidades (confieso que desde hace un par de años también me apunto jeje), y por que no, es una excusa perfecta para hacer dulces, jugar y experimentar en la cocina con los papis y mamis… casi todo vale, siempre que se haga con gusto. Los peques lo agradecen seguro. Para preparar tu tarta de Halloween necesitarás sacar a la niña que llevas dentro y dejarte llevar. Ten en mente, como siempre, los pilares básicos para organizar, forma, tamaño y relleno. Aunque para esta ocasión, puedes hacer un bizcocho de chocolate en vez de vainilla para darle ese punto de siniestralidad, jeje. “Todos nacemos con alas, pero es nuestra tarea aprender a volar” Ingredientes que no pueden faltar para tus tartas de Halloween: Candy Melt. Son unas pastillas de chocolate blanco. Los hay de mil colores. Es más manejable que el chocolate blanco y seca antes. Por ejemplo, es ideal para hacer unos huesos de esqueleto con un molde. ¿Y unos fantasmas? Quedan de morirse!!! muajajaja La forma de derretirlos es con el microondas, programando intervalos de 30 en 30 segundos, removiendo bien cada vez. Con unos 60 segundos suele bastar, pero dependerá de la potencia de tú microondas, lo importante es que no lo programes más de 30 segundos cada vez. Una vez derretidos puedes usarlos en moldes para chocolate o galletas, cubrir galletas, o incluso fruta…tiene muchos usos. Nubes de azúcar. Yo pensaba que derretir nubes de azúcar era lo más engorroso del mundo, porque se pega por todos los lados y salen muchos hilos, parecidos a la cera caliente cuando se calienta. Pues he descubierto una idea genial!!, esos hilos sirven para simular una tela de araña y queda fantástica. Un poco más abajo en la opción primera te dejo el tutorial verás que fácil. Éstas que veis en la imagen son blancas porque nos sirven de base para cualquier uso, recordad que una vez derretidas conservan el color base que tienen. La última vez que derretí nubes usé un cazo con desmoldante (es básicamente aceite vegetal yo uso el de la marca Crefino, he usado otras marcas y no me han gustado) previamente puesto en el fondo y los lados. Muy importante: Cogen mucha temperatura rápidamente, no pongas el cazo a calentar y te vayas porque no tarda nada en derretirse. Nada más retirar del fuego, espera un poco antes de tocar el producto, prueba tocando el lateral del cazo, con cuidado, para ver si quema. Ojos de azúcar: Los pongas donde los pongas, seguro que quedan genial y muy terrorífico. Valen para cualquier superficie, aunque si es una superficie en la que pueden clavarse, mejor (por ejemplo en una buttercream), porque al ser gruesos pegan mal. Veréis que bien queda con un ejemplo en la opción I y lo rápido que se prepara. En cualquier tienda de reposterías los encuentras sin problemas. Incluso hay alguna marca que tienen de distintos tamaños, quedaría genial poner de diferentes medidas en la misma tarta. Aprovecha la ocasión para ponerlo con los niños, se comerán dos y pondrán uno jejeje, pero ese ratito con ellos no tiene precio. Sangre comestible. No puede haber Halloween sin sangre…jejeje tranquilas no es en sentido literal. La mejor forma de simular sangre para tus tartas es utilizar un sirope (por la viscosidad), una cobertura espejo (al contener gelatina cristaliza rápido pero el aspecto es liquido) o bien usar ésta receta. *(muy sencilla de hacer) *Encontrarás vídeos sobre diferentes tartas fondant para Halloween y modelados en mi lista de favoritos de Halloween en Youtube. Propuestas: Opción 1 Tarta Halloween con cubierta de crema (opción sencilla y rápida) Lo bueno que tiene cubrir con crema la tarta (buttercream, ganache de chocolate…etc) es que te puedes entretener más con los detallitos de la decoración o simplemente es súper rápida de hacer. Bizcocho. Como comentaba es buena idea hacer el bizcocho esta vez de chocolate, ¿por qué? el chocolate le da ese punto de siniestro y nos sirve de base para, por ejemplo, para hacer un cementerio si desmenuzamos parte del bizcocho se simula la tierra. Cobertura. La cobertura puedes hacerla o bien de un ganache de chocolate blanco, os dejo este tutorial de Tarta Fantasía o ganache de chocolate negro y ponerle un poco de colorante en gel negro*. Otra opción de crema de cobertura es una buttercream o buttercream de merengue suizo (más rico). Decoración de la tarta. El mejor aliado…. las galletas oreo, si si tal cuál. Con ellas puedes simular unas arañas. Las patas pueden ser chocolate fundido, sobre papel de horno hacer unos palitos, para luego colocarlos en la tarta o usar palitos tipo mikado (galleta cubierta de chocolate). Espera, espera…..¿y si hacemos una tela de araña?. Te propongo, una vez cubierta con crema tu bizcocho, marca con un plato o con una base para tarta la circunferencia en la parte de arriba y haz otro pequeño círculo en su interior con una taza por ejemplo. Luego, con un poco de chocolate para postres fundido en una bolsa de congelados (o manga) perforada ligeramente por una esquina, rellena los surcos marcados anteriormente y luego haz líneas que partan del centro hacia el borde de la tarta (deja que caigan un poco por los lados, quedará más realista). Otra opción de decoración, es usar un poco de fondant blanco y negro (también valen las oreo para esto jeje). Usa una boquilla de manga pastelera grande como cortante o un cortador redondo que tengas pequeño. Piensa bien que utilizarás como cortador o boquilla porque luego necesitarás otro más pequeño, para hacer dos círculos concéntricos, de tal manera harás unos ojos fantásticos y rápidos para tu tarta de Halloween. *Truco: pon un poco de manteca o Crisco en los bordes de cada cortador para que no se pegue Opción 2 Tarta Halloween con Fondant Sencilla El fondant permite unos acabados muy buenos y realistas. Podemos ir de lo más sencillo a lo más complejo según si hacemos una tarta en 2D o 3D con modelado. Te detallo varias opciones y según el tiempo que tengas y lo que quieras complicarte, tendrás para elegir. Como siempre podemos coger una idea de aquí y allá y hacer nuestra propia composición. No desesperes algo bueno que tiene Halloween es que puedes hacer algo sencillo o caótico y quedará bien seguro. La primera idea, aunque no está cubierta con fondant en la imagen, te propongo que la cubras quedará genial. Haz dos bizcochos, uno será el cuerpo del murciélago y el otro divídelo en dos de forma dentada y serán las alas. Para la siguiente idea la forma del bizcocho puede ser redonda, rectagular, parte cuadrada junto con la mitad de una redonda… haremos una lápida con una mano esquelética agarrándola por los laterales. Puedes completar la tarta con un poco de bizcocho de chocolate desmenuzado por los laterales a modo de tierra, quedará “súper”. La forma de modelar los huesos es haciendo tiras algo gruesas de fondant, una vez hechas, presionar con el dedo en el centro haciendo que ruede la pieza. Para darle más realismo puedes pintar alguna grieta, con colorante en polvo negro o gris oscuro Idea para una mesa dulce fantasmagórica: Aprovechando la ocasión es fácil montar una pequeña mesa dulce, todo tematizado para la ocasión: Puedes usar chuches con formas de dientes de vampiro, gusanos de gominolas, dedos. Digamos ésta es la opción menos sana, pero la más rápida. Usa fruta!!. Si si, no me he equivocado. Puedes convertir un plátano o una fresa en un fantasma y una mandarina en una calabaza terrorífica. Un baño en candy melts derretidos un poco de chocolate negro para la boca y ojos…listo!!. ¿A que es buena idea?. “Ser valiente no es no tener miedo, sino a pesar de él seguir adelante” ¿Qué tenéis pensado para Halloween? Recordad podéis compartir vuestros trabajos, pronto abriré el grupo de Facebook solo para las que estáis registradas, colgaré vuestras creaciones, habrá muchas ideas y sorpresas....
Fuente: este post proviene de IdeatuDulce, donde puedes consultar el contenido original.
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