Atrapada en mi cocina Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

MARMITAKO DE ATÚN



 Hoy os traigo un guiso tradicional de los pescadores del País Vasco y Cantabria. El nombre proviene de la palabra marmita, que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos y en la cocina vasca es un guiso a base de pescado (bonito, atún) y patatas,muy difundido entre los pescadores ya que ellos mismos lo preparaban en los barcos. Existen variantes de esta receta, según la provincia, pero siempre el resultado es el mismo, el de una receta muy sabrosa a base principalmente del pescado, atún o bonito, patatas, pimiento, cebolla y en algunas ocasiones también tomate o pimentón. Yo no le he puesto ninguno de éstos dos últimos ingredientes. También he triturado el sofrito, por eso de que no se vea nada más que atún y patatas en el plato y los niños no pongan pegas.




 Para este plato he usado un AOVE de primera, el Oro de Bailén. La empresa Galgón 99, S.L., ubicada en Villanueva de la Reina, produce el premiado AOVE Oro Bailén. Se obtiene de aceitunas de la variedad picual, en estado óptimo de madurez, coincidiendo éste con los primeros días de noviembre. Su extracción se realiza en frío. El aceite obtenido, se selecciona, clasifica en bodega y se filtra inmediatamente para ser almacenado limpio, sin humedad ni impurezas. Para su óptima conservación se inertiza con nitrógeno. Un AOVE cuya nota de cata es la siguiente: en nariz deja patentes aromas suaves, sobre todo frutados, con presencia de otras sensaciones: aceituna madura, almendra... En boca sobresale delicado, tras la que aparece el amargor para sacar con posterioridad un final un tanto picante, que no eclipsa al amargor. Tonalidad verdosa dorada, limpia y brillante. Se puede adquirir a un precio de 9 euros y poco más el envase de 500 ml.



 INGREDIENTES:
400 gr. de atún fresco
4 patatas
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Carne de pimiento choricero (o 5 pimientos choriceros)
Caldo de pescado
Perejil 
Un chorreón de vino blanco
Sal


 PREPARACIÓN: 

Preparamos primero el caldo de pescado en caso de no tenerlo ya preparado. Para ello ponemos en una olla a hervir pieles y espinas de pescado, y si no tenemos la carne de los pimientos choriceros también añadiremos al caldo 5 o 6 pimientos para que se hidraten en el mismo caldo. Una vez que haya hervido colamos el caldo y sacamos, con la ayuda de un cuchillo, la pulpa de los pimientos choriceros, separándola de la piel. En una cazuela ponemos un fondo de AOVE y echamos la cebolleta, los pimientos, los ajos y el perejil picado. Dejamos unos 20 minutos o hasta que esté todo bien rehogado. Trituramos todo. Añadimos las patatas cortadas en trozos y la carne de los pimientos choriceros. Cubrimos las patatas con el caldo del pescado. Sazonamos y dejamos hasta que las patatas estén tiernas.



 Cuando las patatas estén tiernas agregamos el vino blanco y dejamos cocer un minuto. Añadimos los trozos de atún y movemos la cazuela durante 3 minutos para que ligue la salsa. El atún no necesitará más tiempo ya que con el mismo calor de la cazuela se cocinará. 



Este marmitako lo hemos tomado con un vino blanco de la tierra de Granada, el Romance. Otro vino de una gran calidad que ha llegado a sorprenderme y que puede estar al nivel de otros como Calvente y Mencal. Pertenece a las Bodegas Aranzada, de Alhama de Granada. Es un vino elaborado con Chardonnay y uvas autóctonas, cuya nota de cata es la siguiente: Fase visual: vino de color amarillo pajizo, con reflejos verdosos, de aspecto limpio, brillante y cristalino. Al agitar la copa se observa una buena lágrima. Fase olfativa: en nariz tiene buena intensidad aromática, aromas afrutados, muy limpios, sin ningún defecto. Se aprecian aromas de mango, plátano, pera y fruta de la pasión. Notas aromáticas de flores blancas, como puede ser la magnolia y con un toque de cítrico. Fase gustativa: en boca se muestra muy fresco, debido a su buena acidez. Es untuoso y muy suave, impregnando notablemente la boca de aromas. Su persistencia es alta. Por vía retro nasal se aprecian sus aromas afrutados y elegantes notas florales. Se muestra equilibrado y fácil de beber.  Sin duda otro vino blanco para recomendar, en la página oficial aparece a un precio de 5 euros, aunque en tiendas especializadas y on line es algo más caro, llegando a alcanzar los 9 euros.

Feliz miércoles.

Lidia.

Fuente: este post proviene de Atrapada en mi cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Flan de huevo de la abuela

Hoy celebramos el #díamundialdelhuevo, como cada segundo viernes de octubre desde 1996. Ya conocéis las múltiples ventajas que tiene su consumo para nuestra salud, siempre con moderación, ya que no es ...

Pastel de carne y huevos

Otro año más celebramos el #díamundialdelhuevo, el día 11 de octubre este año, como siempre el segundo viernes de octubre, y ya se viene celebrando desde hace 24 años. Y como siempre daremos un rendid ...

5 IDEAS PARA COCINAR CON TRUFA

Entre los regalos más preciados que nos brinda la naturaleza, el más refinado y particular es la trufa. Ésta es un complemento que va ideal en deliciosos aperitivos como carpaccio, en salsas utilizada ...

Recomendamos

Relacionado

Guisos Patatas Pescado ...

Marmitako de atún a la guindilla

El marmitako es una receta de pescadores, tiene su origen en los barcos de pesca asturianos, cántabros y vascos. Es una receta que se puede preparar tanto con atún rojo como con atún blanco o bonito del norte. Es un guiso de atún con pocos ingredientes como patata, cebolla, pimientos y tomate. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba este guiso a bordo de l ...

recetas de segundos crea tu propio menú los fogones de elbullir ...

Marmitako de atún rojo

INGREDIENTES 2 filetes gruesos de lomo de atún rojo (también se pueden utilizar otras zonas) 8 patatas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 4 dientes de ajo Caldo suave de restos del atún 1 vaso de vino blanco Txacolí 1 hoja de laurel Cilantro en semillas Salsa de tomate 1 par de pimientos choriceros Sal Pimienta Pimienta en grano Eneldo fresco picado Aceite de oliva virgen ELABORACIÓN DE MA ...

recetas de primeros pescados y mariscos salado ...

Marmitako de salmón

Sandra Novo Si hablamos de marmitako, lo que se nos viene a la mente es el archiconocido marmitako de atún, muy popular en el país vasco. Esta receta se atribuye a los pescadores de la zona del Cantábrico que cocinaban en el mismo barco, en una marmita, el pescado que adquirían en las capturas del día, acompañado de patatas y hortalizas. Se trata pues de un tipo de preparación más que de un plato ...

general guisos pescados

MARMITAKO

Bueno antes de empezar con la receta vamos a saber de donde viene este delicioso guiso. Es un guiso de pescadores , del país vasco,que se hacia en una marmita de metal, de ahi el nombre, marmitako que significa "de la marmita", gracias wikipedia,jeje. Se hace con bonito o Atún, en este caso lo he hecho con atún y ha salido delicioso!! vamos al lío para que podáis disfrutarlo todos. INGRE ...

recetas tradicionales pescados y mariscos guisos y potajes ...

Marmitako de atún

El marmitako de atún, es una receta típica de los marineros y pescadores del norte. Un guiso tradicional con pocos ingredientes pero muy sabroso, saludable y de fácil preparación. Le debe su nombre, a la marmita con la que se elaboraba el guiso. Ingredientes para 4 pax: 1 trozo de atún, 800g. 800g de patatas. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 pimiento rojo (originalmente es verde). 1/2 vaso de so ...

PRIMEROS PLATOS PESCADOS

Marmitako

Se nos ocurrió hacer este plato en pleno verano porque el bonito está justo en su mejor momento entre los meses de junio y septiembre cuando los arrantzales vascos lo pescan en aguas del Cantábrico. Estaba bueno, pero sudamos la gota gorda porque la temperatura del Mediterráneo no es la misma que la del norte peninsular. Creemos que hubiera estado mejor degustar el marmitako con la llegada de los ...

general

Marmitako de Atún

Ingredientes: 500 g de atún fresco cortado en trozos 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento verde 1 kg de patatas 1 pimiento choricero 1 tomate maduro 1 vasito de vino blanco Caldo de pescado Una hoja de laurel Aceite, sal y pimienta Picamos la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y el ajo y ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochado añadimos las patatas cortad ...

Pescados Cocina Española En Cocotte ...

Marmitako de bonito {en cocotte}

El marmitako es una receta tradicional del norte de España, concretamente del País Vasco. Es una receta de origen humilde y popular; era un guiso que preparaban los pescadores en alta mar, mientras faenaban a la captura del preciado bonito del norte. La marmita era una olla de metal con tapa, uno de los pocos enseres que se llevaba en los barcos, y es de aquí de donde proviene el nombre de este pl ...

Pescados y mariscos

Marmitako de atún

INGREDIENTES (4 personas) 600 grs de atún 2 patatas medianas 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes de freír 1 cebolla pequeña 6 dientes de ajo 200 grs de tomate natural triturado 200 ml de vino blanco 2 cds de carne de pimiento choricero 1 cucharadita de pimentón dulce 2 hojas de laurel Pimienta 1 litro de caldo de pescado PREPARACIÓN Picamos la cebolla en cuadraditos muy pequeños y pelamos los ajos ...

Baja en grasas Guisos y estofados Patatas ...

Marmitako de pescado

A veces los platos surgen tras mucho pensar y otras se proponen ellos solos, como en el caso de esta receta, que he cocinado gracias a unos recortes de bonito que tenía en el congelador y que etiqueté como "marmitako". Cuando he visto el paquete, inmediatamente he sentido el deseo irrefrenable de hacer la receta. Una es caprichosa, que le voy a hacer. Mi receta es un clásico de la c ...