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Marmitako de atún rojo

INGREDIENTES

2 filetes gruesos de lomo de atún rojo (también se pueden utilizar otras zonas)

8 patatas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

4 dientes de ajo

Caldo suave de restos del atún

1 vaso de vino blanco Txacolí

1 hoja de laurel

Cilantro en semillas

Salsa de tomate

1 par de pimientos choriceros

Sal

Pimienta

Pimienta en grano

Eneldo fresco picado

Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN DE MARMITAKO DE ATÚN ROJO

Ponemos los despojos del atún con agua hirviendo y sal, la hoja de laurel y unas semillas de cilantro y de pimienta, en una cazuela al fuego, y lo dejamos cocer por espacio de 15 minutos. Lo colamos y reservamos.
En la cazuela donde vayamos a hacer el marmitako, echamos un chorro de aceite de oliva virgen, esperamos a que se caliente y añadimos los 3 dientes de ajo pelados, cortado en medios, dejamos que se doren y retiramos.
En el aceite echamos los filetes de atún, que habremos cortado en tacos, por espacio de 1 minuto, simplemente para que se sellen superficialmente. Se retiran del aceite y se reservan.
Echamos las patatas, que habremos pelado, lavado y cortado en trozos y puestas a remojo, para que pierdan el almidón, cuando las hayamos escurrido y dejamos que se mezclen bien con el aceite caliente y se hagan un poco al calor. Las retiramos a un bol, donde las tendremos escurriendolas.
Picamos la cebolla finamente (se pueden poner en trozos más grandes, pero a mi no me gusta encontrarmela así) y dejamos que se ponga transparente con el aceite. Añadimos los pimientos troceados y limpios y dejamos que se sofrían un poco y añadimos las patatas. Se añade la carne de los pimientos choriceros, que habremos hidratado y un poco de salsa de tomate. Salpimentamos y echaremos el vaso de Txacolí, dejaremos que evapore un poco y cubriremos todo con el caldo. Dejamos que cueza  20 – 25 minutos o hasta que veamos que la patata está hecha, comprobamos de sal y si está hecho, apagamos el fuego y añadimos los trozos de atún, dejándolo tapado para que se terminen de hacer al calor.

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