Hola amigos, hoy os voy a enseñar a preparar masa de hojaldre casero, me lo habéis pedido en muchas ocasiones y os digo desde ya, que hacer hojaldre en casa requiere de tiempo, no es una tarea que se pueda realizar todos los días, sin embargo, está muy bien para ocasiones especiales.
Os voy a indicar todos los detalles que tenéis que tener en cuenta a la hora de elaborar un buen hojaldre, y también os diré cómo hay que hornearlo y que hay que hacer con los restos.
Esta masa de hojaldre casero sirve tanto para las elaboraciones dulces como saladas. Tiene un sabor muy bueno y es muy imponderable. Se prepara con ingredientes muy económicos y asequibles y con ella puedes hacer tartas, pastelitos, cuernitos, saladitos, empanadas y otras elaboraciones
Aquí tenéis un tutorial de lo más completo acerca del hojaldre.
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Masa de hojaldre casero
Hola amigos, hoy os enseño a hacer una masa de hojaldre casero para que podáis utilizarlo en vuestras recetas. requiere de tiempo de elaboración, pero merece mucho la pena.
Plato Dulces
Tiempo de preparación 45 minutos
REPOSO TOTAL 3 horas 25 minutos
Tiempo total 4 horas 10 minutos
Raciones 5
Ingredientes
250 g de harina de trigo común
5 g de sal
130 ml de agua
200 g de mantequilla sin sal
Elaboración paso a paso
En un recipiente tamizamos 250 g de harina, la harina que yo estoy utilizando es harina de trigo normal, la común, la de todo uso.Ahora añadimos 5 gramos de sal (o una cucharadita) a los 130 ml de agua, ha de estar del tiempo, ni fría ni caliente, a temperatura ambiente.
Removemos muy bien hasta que se diluya la sal y lo vertemos en la harina.
Con ayuda de una cuchara, lo mezclamos y terminamos de hacer la bola con la mano. Esta masa no hay que amasarla, una vez que veas que tiene la misma consistencia por todos los lados y que no tiene partículas de harina suelta, deja de amasar.
Coge film transparente
Hacemos una bola con la masa y con un cuchillo la cortamos en forma de cruz
Y la envolvemos en el film
Debido a que yo he preparado está masa con harina de trigo de todo uso y no con una harina especial para hojaldre, ahora voy a dejarla reposar en la nevera al menos 4 horas, aunque se puede dejar la nevera incluso toda la noche. Este reposo es necesario para que la masa adquiera elasticidad
Mientras la masa está reposando en la nevera, vamos a preparar la mantequilla
Cogemos un papel para hornear y lo doblamos en forma de rectángulo de 15 x 20 cm y ponemos la mantequilla encima
Hacemos un paquetito y con la ayuda de un rodillo repartimos la mantequilla dentro del sobre
Guardamos el rectángulo de mantequilla en la nevera para que se vaya enfriando
Estiramos la masa en un cuadrado de 25 x 25 cm aproximadamente
Colocamos en el centro la mantequilla
Sellamos la mantequilla dentro de la masa en forma de sobre, tratamos de sellarla muy bien para que el sobre no se nos abra la hora de estirar
Estiramos el rectángulo obtenido en una lámina de unos 6 o 8 mm de grosor o tres veces más larga de lo que es ahora. Estiramos con cariño y con mucho cuidado, sin prisas, tratando de que el rectángulo nos quede lo más rectangular posible, tampoco hace falta forzar la masa para que no se nos salga la mantequilla
Le damos a la masa la vuelta para que quede con el cierre para arriba, retiramos la harina restante y doblamos la masa en 3.
Giramos la masa a 90 grados, la colocamos con el cierre para abajo y volvemos a estirarla en rectángulo de 6- 8 mm de grosor
Retiramos la harina y volvemos a doblarla en 3
Envolvemos la masa en papel
La guardamos en una bolsita
Y la guardamos en la nevera durante una hora, este tiempo es necesario para que la masa se relaje y se enfríe bien
Ahora vamos a dar a la masa el tercer pliegue: espolvorea con harina, voltea para que el cierre quede por abajo y estira en forma de rectángulo de 6 a 8 mm de grosor.
Es importante retirar los restos de harina cada vez.
Doblamos la masa en 3 de nuevo, la volvemos a envolver y guardamos en la nevera una hora
Vamos a dar a la masa el cuarto y último pliegue cuando terminé de doblar la masa estaba en esta posición, la giro 90 grados, la espolvoreo y la estiro en un rectángulo de 6 a 8 mm de grosor.
Mi hojaldre ahora contiene 81 capas de mantequilla y 162 capas de masa, en total son 243 capas
Amigos, nuestro hojaldre ya está listo.
En este momento si quieres utilizarlo otro día lo puedes envolver bien en una bolsita y guardarlo en el congelador
Si lo quieres utilizar el mismo día, como lo voy a hacer yo ahora, antes de estirar la masa en una lámina o dar la forma que queramos para hornearla es recomendable reposar en la nevera al menos 30 o 40 minutos. Esto es necesario para que la masa en el horno no se encoja
Yo lo voy a guardar en la nevera, unos 30-40 minutos y ahora para que veáis cómo queda el hojaldre. Voy a hacer unas hojaldritos recortándolos con un cortapastas
Los colocamos en una bandeja y los pintamos por encima con huevo batido
Yo los voy a espolvorear con azúcar por encima.
Los horneamos a 200 o 210 grados hasta que se doren, el horno tiene que estar previamente precalentado al menos 20 minutos. Yo estoy utilizando el horno con calor de arriba y abajo, si tienes solamente calor de abajo también vale.
Mis hojaldritos han tardado en hornearse 18 minutos, los voy a retirar ya para que no se doren demasiado.
Listos para comer
Los restos los podemos juntar y volver a estirarlos, pero hay un detalle los restos no se pueden juntar de cualquier forma. Sino tal y como lo muestro en el vídeo.
Para que os resulte aún más fácil elaborar esta receta os he preparado este vídeo:
Apuntes sobre la receta de hojaldre casero
Los que más han crecido son los que había recortado al principio, los demás han crecido algo menos, pero al abrirlos se ven todas las capas que tienen y están igual de bonitos. Por dentro el hojaldrado queda maravilloso, con muchas capas.
Como veis los ingredientes son básicos y baratos, lo único es el tiempo que requiere prepararlo.
Estos hojaldres, están muy ricos, la textura es celestial, incluso así solamente con un poquito de azúcar por arriba, ya es un auténtico manjar, tan crujientes por fuera y muy imponderable por dentro.
Aquí os dejo una receta de cuernitos muy ricos que se hacen en Europa del Este con una textura hojaldrada muy buena.
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¡Hasta pronto!
Fuente
Fuente: este post proviene de Esbieta, donde puedes consultar el contenido original.
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